Bakit Plano ng Isang Start-Up na Kumpanya na Mag-alok ng "Keso na Walang Baka"

Sa pagitan ng paglaki ng populasyon at pagtaas ng antas ng pamumuhay sa maraming rehiyon, ang mundo ay mangangailangan ng mas maraming protina sa mga darating na dekada. Ang pagsasaka ng hayop at pangingisda ay magpapatuloy na maging pangunahing pinagmumulan at maaaring maging napapanatiling ginawa, ngunit may malaking interes sa pagbuo ng mga opsyon na "alternatibong protina". Ang mga beans, lentil at iba pang munggo ay palaging nag-aambag ng protina sa pagkain ng tao, ngunit talagang nasisiyahan ang mga mamimili sa mga partikular na katangian ng mga pagkaing hinango ng hayop, at iyon ang dahilan kung bakit nagkaroon ng malaking pagsisikap na bumuo ng mga produktong alt-protein na gayahin ang mga katangiang iyon. Ang pinaka-binuo na alternatibong mga kategorya ng protina ay "mga karneng nakabatay sa halaman", at mga inuming nakabatay sa halaman, na kontrobersyal na tinatawag na gatas. Bagama't ang mga produktong ito ay nakamit ang malaking pagpasok sa merkado, marami pa ring katangian ng mga tunay na produktong hayop na mahirap o imposibleng gayahin gamit ang mga sangkap na hinango lamang sa halaman. Sa katunayan, ang mga produktong ito ay minsan ay pinupuna dahil ang mga ito ay nagsasangkot ng maraming pagproseso at isang mahabang listahan ng mga sangkap - mga bagay na sumasalungat sa pangmatagalang marketing ng "buong pagkain" at "mga natural na pagkain" na mas kanais-nais kaysa sa "mga ultra-naprosesong pagkain. ”

Ang isang bagong diskarte sa alt-protein ay lumalapit sa merkado at gumagamit ito ng pagbuburo ng mga asukal gamit ang mga pamilyar na organismo (bakterya at fungi) na matagal nang ginagamit upang gumawa ng mga pagkain at mga produktong nauugnay sa pagkain. Ang alak at serbesa ay ginawa sa pamamagitan ng pagbuburo gaya ng mga enzyme na ginagamit sa paggawa ng maraming pagkain. Yogurt at maraming keso ay ginawa gamit ang microbial fermentation process. Ang nobelang tampok ng bagong wave na ito ay ang paggamit nito ng mga advanced na genetic na teknolohiya upang sanayin ang mga mikrobyo na maaaring gawing interesado ang eksaktong mga protina ng hayop para sa isang produktong pagkain. Ang isang halimbawa ng diskarteng ito na malamang na pumasok sa merkado sa 2023 ay isang produktong Mozzarella cheese na binuo ng isang start-up na kumpanya na tinatawag na Bagong Kultura. Inilalarawan nila ito bilang "Cow cheese without the cow."

Ang co-founder ng New Culture, si Matt Gibson, ay mula sa New Zealand kung saan nagtatag siya ng ilang mga start-up. Pagkatapos ay lumipat siya sa California Bay Area at nagsimula ng New Culture kasama ang co-founder na si Inja Radman sa pamamagitan ng IndieBio accelerator na nakatuon sa biotechnology. Nakita niya ito bilang isang paraan upang ituloy ang tatlo sa kanyang mga personal na hilig - veganism, sustainability, at pagmamahal sa agham. Gumagamit ang resultang kumpanya ng genetic engineering at precision fermentation para makagawa ng casein - ang pangunahing protina sa paggawa ng keso sa gatas. Mayroong precedent para sa paggamit ng isang genetically engineered na organismo sa proseso ng paggawa ng keso. May paghahanda ng enzyme na tinatawag na "rennin" na tradisyonal na ginagamit upang kulutin ang gatas sa proseso ng paggawa ng keso, ngunit kinailangan itong kunin mula sa tiyan ng mga hindi naawat na guya.

Ngayon, karamihan sa mga keso na iyon ay ginawa gamit ang bio-identical na bersyon ng animal enzyme chymosin ginawa gamit ang fermentation sa isang genetically engineered na organismo kaysa sa hindi na-weaned na mga guya.

Para sa kanilang paunang produkto, gagamitin ng New Culture ang kanilang casein na nakabatay sa fermentation para gumawa ng Mozzarella style na keso na may panlasa, pagkatunaw at pag-uunat ng mga katangian ng dairy-based na cheese.

Ang produktong ito ay inaasahang magiging partikular na interes sa mga vegan at sa mga nagpapatuloy sa mga veganesque diet. Ito ay angkop din para sa mga taong may lactose intolerance dahil ang produkto ng New Culture ay partikular na gagawin nang walang partikular na asukal na matatagpuan sa gatas ng baka. Ang isa pang market fit ay tungkol sa isyu na ang ilang mga opsyon sa keso na nakabatay sa halaman ay ginawa gamit ang mga mani at sa gayon ang produktong ito ay gagana para sa mga taong may ilang partikular na allergy sa nut.

Ang casein para sa keso na ito ay ginawa gamit ang isang conventional fermentation organism, ang pagkakakilanlan nito ay itinatago bilang isang trade secret sa ngayon. Gayunpaman, ang kanilang fermentation platform ay sapat na mainstream upang asahan na ang FDA ay malapit nang mabigyan ito ng katayuang GRAS (sa pangkalahatan ay itinuturing na ligtas). Na kasama ng sertipikasyon ng pasilidad ay dapat magpapahintulot sa New Culture na ilunsad ang kanilang produkto sa 2023. Mayroon nang ilang pizzeria sa New York City at sa California na interesadong maging maagang nag-adopt tulad ng mga restaurant na unang nag-aalok ng Impossible Burgers. Maaaring mag-sign up ang mga mamimili sa waiting list upang subukan ang keso kapag ito ay magagamit. Ang mas malawak na potensyal para sa ganitong uri ng produksyon ng protina ay naipahiwatig ng anunsyo ng isang joint venture sa pagitan ng New Culture at ng higanteng kumpanya ng sangkap ng pagkain ADM.