syringe na lumalabas sa hilaw na manok
makulit
Kahit na ang pagsasama-sama ng cell-cultured na karne sa mga sangkap na nakabatay sa halaman ay magiging imposible pa ring makipagkumpitensya sa tunay na bagay sa marketplace.
Kamakailan lamang, ang US Food and Drug Administration pinalaya ang liham nitong "walang tanong" bilang tugon sa pagsusumite ng kaligtasan ng biotech meat company na Upside Foods para sa cell-cultured na manok. Maraming media outlet ang maling nag-ulat ng balita bilang "pagsang-ayon"O"pagpapalinaw” sa kabila ng sinabi ng FDA, “ang boluntaryong konsultasyon sa pre-market ay hindi isang proseso ng pag-apruba”.
Upside Foods ang tawag ang titik na "berdeng ilaw", na marami media outlet paulit-ulit, kahit na sobra-sobra na rin nito ang hakbang dahil malayo pa ang mararating, para sa pag-apruba at pangangasiwa ng FDA at US Department of Agriculture. (Ang dalawang ahensya magbahagi ng hurisdiksyon at ang FDA lamang ang naglilista ng 8 hakbang, kabilang ang pre-market letter, habang ang USDA ay naglilista ng 7 hakbang.)
Ngunit hindi alintana kung gaano kalapit ang pag-apruba ng regulasyon para sa cell-cultured na karne, o sa bagay na iyon, pang-agham na posibilidad na mabuhay, kung at kapag ang anumang produkto ay handa nang ibenta sa komersyo, ang nascent na industriya ay nahaharap sa mga makabuluhang hamon sa marketplace na tila kakaunti ang pinag-uusapan.
Ang iba't ibang hamon na naranasan ng karne na nakabatay sa halaman sa pamilihan ay nag-aalok sa atin ng ilang mga pahiwatig kung ano ang darating para sa mga kumpanya ng biotech na karne.
Ang mga presyo ay mananatiling masyadong mataas
Ang mga plant-based na karne ay nagkakaroon na ng marami hamon nakikipagkumpitensya sa karne ng hayop sa presyo, at cell-cultured ay mas malala pa. Patuloy kaming nakakarinig tungkol sa "scaling" ngunit wala pang kumpanya ang nagkomersyal ng anuman. Kunti lang mga serving ng restaurant sa Singapore dalawang taon na ang nakalipas ay hindi binibilang bilang seryosong komersyalisasyon sa pamilihan.
Wala pa rin kahit isang buong sukat na halaman, tanging a showcase pilot facility na binuo ng Upside Foods na sinasabi ng kumpanya na makakagawa lamang ng 50,000 pounds ng "finished product". Noong Abril ng taong ito, ang kumpanya elebado $400 milyon para magtayo ng planta para makagawa sa commercial scale, ngunit noong unang bahagi ng Disyembre, CEO Uma Valeti sinabi naghahanap pa rin sila ng mga lokasyon at umaasa siyang "ang mga estado ay lalapit sa amin upang ilagay ang aming pasilidad sa kanilang rehiyon." Hindi masyadong nalalapit o nangangako.
Kaya't kung ang tanging kumpanya na tumanggap ng anumang pag-apruba ng gobyerno sa US ay hindi pa nagsimulang magtayo ng isang pabrika upang gumawa ng produkto sa sukat, ang biotech na karne ay tila medyo malayo sa mabubuhay na komersyalisasyon. Nangangahulugan iyon na ang mga kumpanya ay gagawa ng maliliit na batch kung mayroon man, na mananatiling napakamahal. Maaaring ipaliwanag nito kung bakit nakakaaliw ang Upside Foods mga high-end na chef at pinag-uusapan ang mga panlasa sa restaurant. Bagama't ito ay maaaring isang wastong paraan upang matikman ang ilang mga produkto, isa rin itong tiyak na senyales na ang anumang bagay na malapit sa pagkakapareho ng presyo sa karne ng hayop ay malayo.
Valeti mismo kinilala nitong kamakailang sinasabi, "sa oras, inaasahan namin na ang aming mga produkto ay magiging pare-pareho sa kumbensyonal na karne, ngunit iyon ay magiging 5 hanggang 15 taon pa." Pagsasalin: wala siyang ideya kung gaano katagal, kung sakaling, ito ay maaaring tumagal.
Dahil sa parehong kasalukuyang mga hamon sa agham ng paggawa ng mga cell culture sa isang bagay na kahawig ng karne at ang mataas na halaga ng mga produktong "biotech meat lamang", maraming kumpanya ang pinag-uusapan ang paggawa ng mga produktong hybrid, na nangangahulugan ng pagsasama-sama ng mga kultura ng cell sa mga sangkap na nakabatay sa halaman.
Ngunit hindi iyon sapat na magpapababa ng mga presyo, dahil napakalawak ng kategorya ng karne ng hayop, na may napakaraming pagpipiliang mapagpipilian. Kahit sa mga panahong ito ng inflationary, ang mga mamimili ay "nagtitinda" lamang mula sa mas mahal tungo sa mas murang mga karne, isipin swapping mga steak para sa burger o pork chop para sa mga hotdog.
Paul Wood, isang dalubhasa sa teknolohiya ng pagkain, ay hindi nakikita ang problema sa presyo na nalutas anumang oras sa lalong madaling panahon. Sinabi niya sa akin: "Patuloy akong nakikipag-usap sa iba't ibang mga kumpanya sa lugar na ito at hindi pa ako kumbinsido na malapit sila sa isang makatwirang halaga ng mga kalakal na ibinebenta."
Mahirap mapanatili ang espasyo sa istante ng tingi
Kung ang mga biotech na meat company ay makakapagprodyus ng sapat na komersyal, kahit na bilang mga hybrid na produkto, nahaharap pa rin sila sa napakalaking pataas na labanan sa tingian, kung saan ang espasyo sa istante ay lubhang mapagkumpitensya, lalo na sa pasilyo ng karne.
Ang Beyond Meat and Impossible Foods ay nakakuha ng ilang limitadong espasyo sa seksyon ng karne mula noong kani-kanilang retail launching, ngunit ang mga produktong iyon ay malamang na mawala sa lahat ng karne ng hayop, dahil maaaring mahirap mapanatili ang kitang-kitang pagkakalagay sa paglipas ng panahon. Karamihan sa mga departamento ng karne ay isang gulo lamang. Gayunpaman, iniisip ng mga kumpanya ng biotech na karne na gagawa sila ng mas mahusay na trabaho sa pagpoposisyon sa kanilang sarili at nakatayo sa napakakumpitensya at magulo na pasilyo ng karne?
Upside Foods' Valeti kamakailan ibaba Beyond Meat and Impossible Foods para sa paggawa ng “vegetarian products”, na parang isang masamang bagay. Tinanong siya tungkol sa paglalagay ng tindahan ng isang reporter na nakapansin kung paano nakuha ng Beyond and Impossible ang shelf space sa meat aisle; Sinamantala ni Valeti ang pagkakataon na literal na idistansya ang kanyang mga gagawin pang produkto mula sa kanila, na nagsasabing: "Ito ang mga selula ng manok na tumutubo bilang karne, kaya inaasahan namin na ito ay ilalagay sa isang supermarket o isang grocery aisle kung saan ang mga produktong karne. ay ibinebenta, maging ito man ay frozen aisles o refrigerated o fresh, hindi sa tabi ng vegetarian products dahil hindi ito vegetarian.”
Marahil ay nililito ng Upsides CEO ang Beyond and Impossible na paglalagay ng produkto sa "vegetarian section" ng maraming supermarket, kung saan totoo, ang mas maraming "old school" na mga produktong ito ay malamang na naka-target sa isang angkop na vegetarian audience.
Ngunit paano pa rin ipoposisyon ang mga bagong produktong biotech na ito na hiwalay sa karne ng hayop at sa “mga produktong vegetarian” na hindi gustong malapitan ni Valeti, kahit na Ang Beyond and Impossible products ay nasa meat section na?
Bilang karagdagan, kahit na mga kumpanya ng karne na sumabak sa plant-based bandwagon ay nagbebenta ng kanilang mga alternatibong karne sa seksyon ng karne, sa tabi mismo ng Beyond and Impossible. Halimbawa, higanteng karne Smithfield nagbebenta ng tatak nitong "Pure Farmland" sa meat aisle, habang ang mga pangunahing retailer tulad ng Kroger
Sa madaling salita, ang seksyon ng karne ay puno na, karamihan ay may karne ng hayop, ngunit mayroon ding mga alternatibong nakabatay sa halaman, ang lahat ng ito ay hinihimok ng mga kumpanyang may malaking kapangyarihan sa kung ano ang inilalagay sa mga istante ng tindahan, kabilang ang mga retailer na nagbebenta ng kanilang sariling mga tatak.
Dumating na ngayon ang mga cell-cultured na karne, malamang na mga hybrid. Lumalabas na malaki ang posibilidad na ang mga produktong hybrid na biotech na karne ay tuluyang mawawala sa seksyon ng karne. Sa pinakakaunti, walang sinuman ang tila may mabubuhay na plano upang makipagkumpetensya sa istante.
Hindi ito maiintindihan ng mga mamimili
Halos walang sinuman, sa labas ng echo chamber ng mga vegetarian, mamumuhunan, at mga reporter ang nakarinig pa ng biotech na karne, na napupunta rin sa mas magiliw na mga pangalan tulad ng "cultivated meat", ang ginustong euphemism ng industriya.
Pinag-uusapan natin ang tungkol sa pagpapaliwanag sa mga mamimili ng isang ganap na bagong kategorya ng pagkain, at isa na lubhang kumplikadong ipaliwanag. Karamihan sa mga survey ng consumer na sumusubok na hulaan ang pagtanggap ay kinikilingan ng mga kumpanyang nagbayad para sa kanila.
Halimbawa, ito pahayag headline sums up ito: "Higit sa isang Third ng US Consumer ay Mag-aampon ng Kultura Meat Kapag Inilunsad, Sabi ng Bagong Survey mula sa Future Meat Technologies". Ang mga resulta ay kasing maaasahan ng isang headline na nagsasaad ng: "99 Porsiyento ng mga Consumer ay Mananatili sa Karne mula sa Mga Hayop, Sabi ng Bagong Survey mula kay Tyson."
Ang isa pang dahilan kung bakit ang mga kumpanya ng biotech na karne ay bumaling sa mga sangkap na nakabatay sa halaman ay para sa greenwashing: upang makatulong na "ipaliwanag" sa mga mamimili kung ano ang ano ba ang produktong ito. Dahil hindi bababa sa karamihan sa mga mamimili ay nakarinig ng mga gisantes at toyo ngunit halos walang nakarinig tungkol sa lab-grown na karne, at kung gagawin nila, malamang na patayin ito. Ito ay isang malaking problema na kilala bilang "ick factor”, na may posibilidad na nakabatay sa mga emosyon, hindi sa lohika, na ginagawa itong mas mahirap na pagtagumpayan.
Ang ilang mga kumpanya paghahabol ang paggawa ng mga produktong nakabatay sa halaman ay "mas masarap", halimbawa, sa pamamagitan ng paggamit ng cell-cultured fat bilang isang magkasama sa mga produktong nakabatay sa halaman. Narito kung paano inilagay ng isang analyst ito, gamit ang mga euphemism ng industriya ng biotech na pagkain: “Makakatulong ang [mga hybrid na produkto] na maging komportable ang mga mamimili sa ideya ng precision fermentation o cultivated cells sa unti-unting batayan. Maaaring mas madali para sa mga tao na subukan ang isang burger na nakabatay sa halaman na may taba na walang hayop kaysa subukan ang isang produkto na ganap na nilinang."
Siguro nga, ngunit paano pa kaya ang mga produktong hybrid, kung gaano sila nakakalito? Mga mamimili may posibilidad na gusto isa o isa pa, "tunay na karne" o isang alternatibo, hindi pareho. Maaari nating tingnan kung ano ang nangyari nang sinubukan ni Tyson na maglunsad ng isang linya ng mga hybrid na produkto na pinagsama ang karne ng baka sa mga sangkap na nakabatay sa halaman. sila hinila ito sa ilang sandali matapos ang isang nabigong paglulunsad ng isang "pinaghalo burger". At si Tyson ay hindi eksaktong isang start-up.
Ang lahat ay magiging lubhang nakalilito upang ipaliwanag sa isang abalang supermarket, kung saan karamihan mga pag-aaral na nagpakita na ang mga mamimili ay tumagal ng lahat ng 13 segundo upang magpasya kung ano ang bibilhin. Good luck sa ganyan.
Tumatakbo ang America sa Chicken Wings
Samantala, ang industriya ng karne ng hayop ay patuloy na ginagawa ang bagay nito. Sa higit sa 100-taong pagsisimula sa paggawa ng karne ng hayop sa isang kalakal sa mga presyo na kayang bayaran ng lahat ng mga mamimili, ang Big Meat Machine hindi nagpapakita ng mga palatandaan ng pagbagal.
Sa 52-linggong yugto na nagtatapos noong Mayo 2022, ang US retail meat sales ay nanguna sa $85 bilyon, isang pagtaas ng 5.8 porsiyento kumpara sa nakaraang taon. Sa katunayan, sa lahat ng kategorya ng karne, ang mga benta ng manok ay nanguna, na tumaas ng 10.6 porsiyento hanggang sa itaas na $15 bilyon.
Gayundin, sa kategorya ng sariwang karne, ang mga pakpak ng manok ay nakakita ng napakalaki na 21 porsiyentong pakinabang sa mga benta sa dolyar. Walang pumipigil sa mga Amerikano na mahalin ang kanilang mga pakpak ng manok. At gayon pa man, walang gumagawa ng mga pakpak ng manok sa isang lab. Iyon ang dahilan kung bakit ang mga problema na may kaugnayan sa paggawa ng karne ay hindi malulutas ng agham ng pagkain o mga mamimili, ngunit sa pamamagitan ng pulitika, tulad ng nagsulat tungkol sa dati. At hindi iyon magbabago, anuman ang sinasabi o ginagawa ng anumang kumpanya ng biotech na karne.
Source: https://www.forbes.com/sites/michelesimon/2022/12/06/why-biotech-meat-cannot-compete-with-animal-meat-at-retail/