Bakit Mas Matamis ang Ating Mais sa Tag-init

Ilang summer treat ang pakiramdam na walang tiyak na oras sa kabuuan, matamis na mais on the cob. Tila ito ay kabilang sa isang mas matanda, mas simpleng paraan ng pagkain, kung saan walang kinakailangang kubyertos (maliban kung ipipilit mong gamitin ang mga maliliit na nakatutuwang may hawak ng mais). Dahan-dahan mong paikutin ang cob sa iyong mga kamay at ginagamit ang iyong mga ngipin upang bunutin ang bawat matamis na dilaw na subo. Ang pagkain ng mais sa Mexico ay bumalik sa mahigit 7,000 taon. Sa America, ang mga unang English settler ay nagsimulang gumamit ng field corn para gumawa ng harina, ngunit iminumungkahi ng mga rekord na hindi pa sila nagsimulang kumain ng matamis na mais hanggang 1779, nang matuklasan ito ng mga kolonyal na sundalo sa kampanya at iniuwi ito sa kanilang mga sakahan.

Ito ay isang ilusyon, gayunpaman, upang isipin na ang corn on the cob ay isang bagay na walang hanggan at hindi nagbabago. Ang mais sa merkado ng mga magsasaka ay maaaring mukhang kahanga-hangang katulad ng mais ng mga Aztec (bawas ang kamangha-manghang hanay ng mga kulay), ngunit higit sa 90% ng sariwang mais na ibinebenta sa US ay binubuo na ngayon ng mga modernong hybrid na mas matamis kaysa sa mais dati. maging. Noong 1950, natuklasan ni Dr. JR Laugham sa Unibersidad ng Illinois ang isang kakaiba at napakatamis na strain ng mais na may gene na kilala bilang "shrunken two" dahil ang mga butil ay natuyo kapag sila ay natuyo. Binago ng pagtuklas ni Laugham ang industriya ng matamis na mais, na nagbigay-daan para sa mga bagong uri ng mais na “supersweet,” “ultrasweet” at “extrasweet.” Kahit sinong isinilang pagkalipas ng dekada 1980 ay maaaring hindi na maalala ang lasa ng lumang mais, na maaaring maging maluwalhati sa texture ngunit hindi mapagkakatiwalaan sa tamis nito.