Gagawin Mo itong No-Boil Overnight Mac & Cheese Paulit-ulit

Isa akong malaking Ina Garten fan. Ang kanyang pagkain ay simpleng ihanda at masarap. Gustung-gusto ko ang kanyang diskarte sa pag-aaliw at kung paano niya isinasama ang internasyonal na likas na talino sa kanyang maginhawang pagkain.

Nang makuha ko ang kanyang bagong cookbook, "Go-to Dinners," nag-browse ako dito at ang "Overnight Mac & Cheese" ang nakakuha ng pansin ko. Nang hindi binabasa ang recipe, naisip ko ang isang mac at cheese na parang egg strata kung saan ibabad mo ang hilaw na pasta magdamag at i-bake ito kinabukasan.

Ang recipe ni Ina ay medyo naiiba kaysa sa kung ano ang naisip ko na ito ay magiging, at mga tawag para sa par-boiling ang pasta. Hindi ko alam kung bakit, ngunit nakikita ko ang par-boiling pasta para sa mga baked casseroles tulad ng lasagna at mac & cheese na isang bagay na ayaw kong gawin. Gumawa ako ng no-boil spinach lasagna hangga't naaalala ko, at ang recipe ni Ina ay nagbigay inspirasyon sa akin na gawin din ito para sa mac & cheese.

Ginamit ko ang aking "no-boil" baking technique—takpan ang casserole ng heavy-duty foil para mapanatili ang singaw at maluto ang pasta—kasama ang mga sangkap at proporsyon sa recipe ni Ina. Pinaghalo ko ang pasta, mabigat na cream, gadgad na keso at mga panimpla at hinayaan itong magdamag.

Kinabukasan, inihurnong ko ito sa 400°F gaya ng itinuturo ng kanyang recipe, at ito ay mabuti. Ang tanging problema ay ang taba ay humiwalay kapag ito ay inihurnong sa ganoong temperatura, at ang tuktok ng ulam ay may mga pool ng langis sa ibabaw nito. Hindi ito makakaabala sa ilang tao at nabasa ito ng mga breadcrumb, ngunit naisip ko kung ang recipe ay gagana sa gatas sa halip na cream.

Sinubukan ko ito sa parehong 2% at buong gatas. Ang 2% na bersyon ay medyo masyadong magaan para sa akin, ngunit kung hindi mo gusto ang kayamanan ng buong gatas, dapat mong subukan ito sa 2%.

Pagkatapos mag-eksperimento sa iba't ibang kumbinasyon ng gatas at keso, nagpasya ako sa isang recipe na gawa sa shell pasta, buong gatas, matalim na cheddar at isang cheesy na tuktok sa halip na mga breadcrumb. Kung gusto mong pagandahin ito ng kaunti, maaari kang magsubli ng isang tasa ng cream para sa isa sa mga tasa ng buong gatas.

Ang kagandahan ng recipe na ito ay na ito ay higit pa sa isang pamamaraan kaysa sa isang recipe at maaari mo itong iakma sa iyong panlasa. Idinagdag ko ang Dijon mustard at sariwang gadgad na nutmeg sa aking recipe, ngunit kung hindi mo gusto ang alinman sa mga iyon, maaari mong gamitin ang iyong mga paboritong pampalasa. Personal kong iniisip na ang nutmeg ay susi at panatilihin iyon sa lahat maliban sa isang maanghang na bersyon ng jalapeño ng recipe.

Baka gusto mong itanong, kasing creamy ba ito kapag gumawa ka ng cheese sauce? Hindi kaya. Ngunit ang resulta ay napakaganda na hindi na ako gagawa ng mac & cheese sa anumang iba pang paraan. Ang katotohanan na maaari kang gumawa ng lutong bahay na mac & cheese na may humigit-kumulang 2 minuto ng hands-on na oras ng paghahanda ay isang kompromiso na sulit para sa akin. Ang lahat ng mga sangkap ay madaling mahanap, at maginhawa. Dahil ang gatas, keso at pasta ay nakaupo sa magdamag, ito ay isang recipe kung saan ang pre-grated cheese mula sa grocery store ay mas mahusay kaysa sa hand-grated cheese.

Dagdag pa, ang recipe na ito ay maaaring ipasadya sa alinman sa iyong mga paboritong keso at maaari mo ring idagdag ang iyong mga paboritong mix-in. Isipin ang sautéed wild mushroom, cauliflower, Butternut squash, bacon, ham, atbp.,

Kung nagdagdag ka ng frozen na gulay na "mix-in" tulad ng mga tipak ng Butternut squash, kailangan mong idagdag ito ng frozen sa overnight mixture bago mo ito lutuin. Magdaragdag din ito ng mga 25 minuto sa kabuuang oras ng pagluluto, ngunit ito ay sulit. Sa linggong ito, ginawa ko ito at gumamit ng pinaghalong Gruyere, swiss at cheddar na may patong ng kalabasa sa gitna.

Ginawa ko ang aking magdamag na halo, at hayaan itong umupo na natatakpan sa isang mangkok sa refrigerator para sa isang buong araw. Kapag handa na akong i-bake ito, pinahiran ko ang isang 7 x 11 casserole dish na may langis ng oliba, ibinuhos ang kalahati ng timpla sa kawali at nagdagdag ng isang layer ng frozen na chunked Butternut squash bago ibuhos ang natitirang bahagi ng overnight mixture sa ibabaw. Tinakpan ko ang ulam ng heavy-duty foil at inihurnong ito sa 375°F nang mahigit isang oras.

Pagkatapos ng isang oras o higit pa, ang pasta ay dapat na lutuin ng al dente at ang kalabasa ay hindi na matigas. Kung hindi, ilagay muli ang foil at maghurno ng isa pang 15 minuto. Kapag nasa al dente stage na ito, tanggalin ang foil at ilagay muli ang casserole sa oven hanggang sa magsimula itong maging kayumanggi sa mga gilid, mga 10 minuto. Sa puntong ito, magdagdag ng isang layer ng matalim na cheddar—o ang iyong paboritong keso—sa itaas. Bumalik ito sa oven hanggang sa maging GBD—Golden. kayumanggi. Masarap—at pagkatapos ay oras na para maghukay.

Walang-Pakuluan Magdamag na Mac at Keso

Ngayong nagawa ko na itong madaling Mac 'n' Cheese, sa palagay ko ay hindi na ako makakagawa nito sa anumang paraan. Hindi ito kasing creamy gaya ng cheese sauce, pero kinakamot nito ang cheesy mac itch. Gamit ang batayang recipe na ito, maaari mo itong i-customize kasama ang lahat ng iyong paboritong bersyon ng mac at cheese sa pamamagitan ng pagdaragdag ng iyong mga paboritong seasoning, mix-in, at keso. Pinakamahalaga, maaari mong gawin ito anumang oras na mayroon kang mga 2 minutong segundo upang pukawin ito nang sama-sama, at sapat ang iyong pasensya na hayaan itong maupo nang magdamag sa refrigerator!

Naghahain 6

Ingredients:

3 ½ tasa ng buong gatas*, hinati

2 kutsarita na Dijon mustasa

12 ounces ginutay-gutay na matalas na cheddar cheese—maaari mong ihalo ang keso—hinati

¼ kutsarita ng sariwang gadgad na nutmeg

½ kutsarita fine-grain sea salt

¼ kutsaritang puting paminta

8 ounces na pinatuyong pasta, tulad ng mini Penne o mga shell

Langis ng oliba

* kung gusto mo itong maging mas mayaman ng kaunti, palitan ang isang tasa o higit pang cream o kalahati at kalahati para sa gatas

Pamamaraan:

1. Ibuhos ang ½ tasa ng gatas sa ilalim ng mixing bowl. Haluin ang mustasa hanggang sa wala ka nang makitang mga kumpol ng mustasa. Idagdag ang natitirang gatas at ihalo. Haluing mabuti at idagdag ang nutmeg, asin at paminta.

2. Magdagdag ng masaganang 2 tasa ng gadgad na keso at ireserba ang natitira para sa itaas kapag naghurno ka ng Mac & Cheese. Idagdag ang tuyong pasta at ihalo muli. Itabi.

3. Pahiran ng langis ng oliba ang ilalim ng isang 8" x 8" o 7" x 11" na kaserol na kaserola—sapat lang gamitin para lagyan ng balot ang ibaba o ang dagdag ay lulutang sa itaas kapag idinagdag mo ang pinaghalong pasta-gatas.

4. Ibuhos ang timpla sa ulam at siguraduhing lubog ang lahat ng pasta. Kung hindi, magdagdag ng kaunting gatas. Ito ay sumisipsip ng likido at lalawak. Takpan nang mahigpit gamit ang aluminum foil. Mag-imbak sa refrigerator sa loob ng 24 na oras.

tandaan: Kung magdadagdag ng "mix-in" tulad ng frozen cubed Butternut squash sa ulam, hayaan ang pinaghalong pasta-milk-cheese na magdamag sa isang mangkok dahil kailangan mong idagdag ang frozen na gulay bago ang pagluluto. Kapag handa nang maghurno, sundin ang mga tagubilin sa hakbang 3 at 4, idagdag ang "mix-in." sa kaserola.

5. Kapag handa nang maghurno: Painitin muna ang oven sa 375°F.

6. I-bake ang casserole na natatakpan ng aluminum foil nang halos isang oras hanggang isang oras at 15 minuto. Suriin upang matiyak na ang pasta ay luto at ang keso ay natunaw at bumubula. Dapat itong kayumanggi sa paligid ng mga gilid.

7. Kapag sa tingin mo ay halos tapos na ang Mac & Cheese, alisin ang foil at hayaan itong maghurno ng 10 minuto.

8. Alisin sa oven at iwiwisik ang nakareserbang keso sa ibabaw. Maghurno ng humigit-kumulang 10 minuto o hanggang ang keso ay bahagyang kayumanggi at bahagyang magaspang. Hayaang umupo ng 5 hanggang 10 minuto bago ihain.