Ang Panera ay Nagdadala ng Tech-Driven Bakery Cafes Sa Chicago, New York At Iba Pang Mga Sentro ng Lungsod

Mabilis na kaswal na restaurateur, Panera BreadPNRA
, ay nagbukas ng isang urban store unit sa New York, sa Hearst Tower malapit sa Columbus Circle, isa sa dalawang format na gagamitin ng kumpanya para mabilis na mapalawak sa mga sentro ng lungsod na may makapal na populasyon, kasama ang mga ospital at unibersidad.

Ang pandemya ay nagkaroon ng silver lining para sa Panera Bread, na nagtutulak sa mga digital na order nito sa halos kalahati ng mga benta ng kumpanya, katumbas ng tatlong milyong transaksyon sa isang linggo mula sa web, mga in-store na kiosk at app ng brand. Ang trend sa online na pag-order at paghahatid—isang market na dumoble ang laki sa United States sa panahon ng pandemya ng COVID-19 ayon kay McKinsey—nag-udyok sa mga tradisyunal na pisikal na retailer na tumugon.

Ang mga bagong format ng tindahan ng Panera ay ganoon lang; nagbibigay sila ng mga digitally-savvy at off-premise na mga bisita na gusto ng bagong handa na pagkain na maaaring kunin ito sa isang tindahan, o ipapahatid ito. Nananatili rin ang kumpanya sa pangako ng 'malinis' na mga sangkap: pagkain na walang mga artipisyal na preservative, sweetener, lasa, at kulay mula sa mga artipisyal na pinagkukunan. Ang core manu ay binubuo ng mga sopas, salad at sandwich.

Unang binuksan ang Panera Bread na nakabase sa St. Louis noong 1987 bilang isang panaderya ng komunidad at mayroon na ngayong mahigit 2,000 cafe ng panaderya, pagmamay-ari man ng kumpanya o may prangkisa, sa 48 na estado at sa Ontario, Canada. Sinabi ng punong tatak at opisyal ng konsepto na si Eduardo Luz Forbes.com: “Nag-apela kami sa isang napakalawak na demograpiko at ang tatak ay napakakilala sa mga suburb. Ngayon, sa mga bagong flexible na format na ito, maaari kaming magbukas sa mga kapitbahayan sa lungsod, halimbawa sa Manhattan at sa gitna ng Chicago.

Maliit na mga bakas ng paa "isang bagong paraan" sa paglago

Asked how many new units are planned, he commented: “We feel very bullish about these new formats especially as we can execute on 1,000 to 2,000 square feet. Ito ay nagbubukas ng isang ganap na bagong paraan para sa amin sa mga urban na lokasyon. Nakikita namin ang pipeline ng daan-daan, kung hindi libu-libo, ng mga bagong unit sa susunod na ilang taon. Kasama sa pipeline na iyon ang pinakamalaking 15 metro na lugar sa America na sumasaklaw sa mga lungsod tulad ng Boston, Houston, Los Angeles, Miami at San Francisco.

Ang bagong urban na format ay may 40% na mas maliit na footprint kaysa sa tradisyonal na suburban bakery cafe na humigit-kumulang 4,000 square feet na may maraming upuan. Ang isang ganap na digitized na menu, pag-order ng mga kiosk, tracking screen at to-go shelves ay nagdadala ng mga customer sa isang mabilis na proseso ng pagkuha. Limitadong counter seating lang ang available sa mga urban unit. Ang New York debut cafe din ang kauna-unahan sa bansa na ganap na nagpakita ng bagong disenyo ng Panera na nagtatampok ng mga likhang sining, na-update na mga palette ng kulay olive at mga naka-bold na print.

Mas maliit ang format na Panera To Go na humigit-kumulang 1,000 square feet, isang quarter ang laki ng karaniwang venue. Kasunod ng matagumpay na pagsubok sa unang bahagi ng taong ito sa Chicago, ang unang unit ng New York ay magbubukas sa susunod na buwan sa Union Square, Manhattan, malapit sa NYU campus. Iba sa urban na disenyo, ang Panera To Go ay hindi nag-aalok ng dine-in seating, mga pick-up shelves lang para sa mga bisita at delivery driver.

Marami pang tech na darating

Ang mga pag-ulit sa hinaharap ng mga bagong format ay susubok ng bagong tap-and-go na teknolohiya para sa mas mabilis na karanasan para sa mga miyembro ng Panera's Unlimited Sip Club (USC). Ang kumpanya—bahagi ng Panera Brands, na ang mga restaurant ay kinabibilangan ng Caribou Coffee at Einstein Bros Bagels-ay sumusubok sa AI tech sa ilang bahagi ng operasyon ng bakery cafe nito. Mas maaga sa taong ito, sinubukan ito startup Miso Robotics' automated coffee brewing system, habang inilunsad nito ang USC subscription program.

Kamakailan ay sinimulan ng Panera na subukan ang teknolohiya ng pag-order ng AI ng boses ng OpenCity, na tinatawag na Tori para sa mga drive-thru na order. Si David Damato, CEO ng High Noon Restaurant Group na nagpapatakbo ng 78 restaurant sa southern Louisiana at nasubok din ito, ay nagsabi: "Tori ay naging isang tunay na tagumpay para sa amin. Ang aming mga bisita ay nagsasaya (kasama ito) at ako ay nabigla sa kung gaano kabilis nito natutunan ang Louisiana accent.

Ang sigasig ng Panera para sa teknolohiya ay dumarating sa panahon kung kailan ang mga kakulangan sa kawani ay nakapipinsala sa mga industriya ng serbisyo tulad ng mga restawran, kaya may katuturan ang pag-maximize ng kahusayan gamit ang AI at robotics para palayain ang mga kasama at pahusayin ang karanasan ng bisita.