Maaari ba akong gawing Seafood Chef ng Cookery School ni Rick Stein sa Isang Araw?

Itinuturing ko ang aking sarili na medyo may kakayahan sa kusina. Isang maestro ng karne. Isang espesyalista sa sarsa. Sa kabuuan, isang madamdaming kusinero na may hilig sa muling pag-imbento ng mga pagkaing restaurant sa bahay.

Iyon ay, hanggang sa ito ay dumating sa seafood.

Bagama't madali akong makakalabas ng isang disenteng baked salmon o fish curry, ang aking arsenal ng recipe sa dagat ay medyo basic. Walang kompetisyon para sa flambéed lobster thermidors, salt-baked turbots, o dover sole à la meunières na nagustuhan ko sa mga restaurant.

Siyempre, ang mga pagkaing iyon ay hindi kasing daling gawing perpekto bilang isang mahusay na steak, tagine, o taco. Ang mga pagkaing iyon ay nangangailangan ng mga sangkap na may pinakamataas na kalidad at ang kasanayan ng isang praktikal na kamay. Ang paggastos ng isang maliit na fortune sourcing at pagpatay ng mga nasabing sangkap para sa kapakanan ng eksperimento ay hindi kailanman tila ang pinakamahusay na paraan upang matuto.

Sa kabutihang palad, hindi ito ang tanging paraan. At ang pagkatuklas ng Rick Stein's Cookery School ay lumalabas na ang pinakamahusay para sa akin, sa personal.

Noong 2000, binuksan ng celebrity seafood chef na si Rick Stein ang nasabing Cookery School sa maliit na bayan ng Padstow sa North Cornwall (aka PadStein, kung saan ang kanyang eponymous na kumpanya ay nagpapatakbo na ngayon ng limang restaurant), at mabilis itong nakakuha ng prestihiyo bilang isa sa pinakamahusay sa bansa.

Sa loob ng dalawang dekada, naging sikat na pagpipilian ito para sa mga nagsisimula nang chef, baguhan, at propesyonal, na nag-aalok ng isang araw na kurso para sa mga holidaymaker at lokal, pati na rin ang mas advanced, mas mahabang kurso para sa mga may oras sa kanilang panig.

Sa kasamaang palad, hindi ako isa sa mga taong iyon, kaya ang isang araw na kursong Classic Seafood Dishes (sa £225/$270) ang para sa akin.

Nangangako sa paaralan ang mga kalahok nito sa ilang pinarangalan na mga pagkaing isda sa kilalang-kilalang Seafood Restaurant ng Stein, wala talagang mas mahusay (o mas mahirap) na pagpipilian.

Sa kabutihang palad, mula sa ikalawang pagpasok ko sa gusali, pinaginhawa ako ng mga chef na sina Nick Evans at Aaran Lightholder. Dahil nagtrabaho sa marami sa mga restaurant ni Stein sa nakalipas na ilang dekada, sila ang pinaka-tiwala—at nakakagawa ng kumpiyansa—tutor na maaasahan mo.

Ang sa amin ay hindi isang klase ng mga praktikal na chef, ngunit isang kasiya-siyang halo ng mga mahilig sa seafood, baguhan, mag-asawa, at indibidwal sa lahat ng edad na sinusubukang matuto ng bago. At boy, ginawa namin.

Sa loob ng pitong oras, nag-descale kami at nilagyan ng laman ang isda para sa isang klasikong fish soup na may rouille at croûtons at lumabas ang mga restaurant-worthy na plato ng Dover sole à la meunière, isang roast tronçon ng turbot na may hollandaise, at lobster thermidor. Na sa palagay ko ay makatarungang sabihin na lumabag sa inaasahan ng lahat.

Hindi ito isang 'grab this prepared fish and add it to a pan' cooking class. Ito ay isang crash course sa sourcing; filleting; paggawa ng rouille; pagbabawas; pagbabalat; pan-frying; paggawa ng beurre noisette; paggawa ng hollandaise sauce; makataong pagpatay, pagluluto at paghahanda ng ulang; blow-torching; pagbabalanse ng lasa, at higit pa.

Lahat sa medyo napakarilag na state-of-the-art na kusina na may mga workstation ng marble quartz, para mag-boot.

Sa simula ng bawat kurso, ipapakita nina Evans at Lightholder ang mga pangunahing hakbang sa harap ng silid —tinulungan ng mga hand-controlled na camera na nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng mas mapanlinlang na mga kasanayan sa dalawang overhead na screen—bago kami ipadala upang gawin ang aming sariling.

Sa kabutihang palad, ang mga indibidwal na cookbook na nagdedetalye sa bawat hakbang ay ibinibigay mula sa ikalawang pagdating mo (kung sakaling kailangan mong suriin muli ang anumang naipakita sa iyo) at ang mga chef ay dumaan sa lahat ng istasyon upang sagutin ang mga tanong (na hindi maiiwasan) at magpahiram. isang kamay kung saan kailangan.

Ang pinakamagandang bahagi? Bawat. Walang asawa. Bagay. Kami. Nilikha. ay. Masarap.

Matapos makumpleto ang bawat ulam, inanyayahan kaming umupo at magsaya sa kanila sa 'en famille' kasama ang isang baso ng alak. Iyan ay turbot, dover sole, ulang, sopas ng isda, at isang hindi kapani-paniwalang talampas de fruits de mer (na itinuro bilang isang demonstrasyon bago ihain).

Ang isang napakabulok na pagkain ay magiging katumbas ng halaga ng kursong mag-isa.

Siyempre, hindi mo gustong magmaneho pauwi pagkatapos ng maraming-isang-kurso sa vino, at ang baybaying bayan na karapat-dapat sa postcard ay malamang na sulit na gumugol ng kaunting oras sa loob ng isang araw. Kung gusto mong manatili sa gabi (at ipinapayo ko sa iyo), ang Stein's ay may mga kuwartong available sa karamihan ng kanilang mga lokal na restaurant pati na rin ang mga bagong Traditional Shepherd's Huts sa kanilang makasaysayang country pub, The Cornish Arms, isang sampung minutong taxi lang. malayo.

Sa lahat ng aspeto, wala akong maisip na mas magandang paraan para gugulin ng isang mahilig sa seafood ang kanilang oras at pera. At mayroon na akong ultra-luxe seafood recipe arsenal upang patunayan ito.