Sa kabila ng Mga Ulo, Hindi “Naluto” ang Karne na Nakabatay sa Halaman

Sa pagitan ng mga balita at nagte-trend na social media, aakalain mong tapos na ang mga kumpanya tulad ng Impossible Foods at Beyond Meat. Ang kamakailang paglubog sa merkado para sa mga alternatibong karne - isang paglubog na ibinahagi sa iba't ibang bahagi ng ekonomiya - ay itinuturing na isang senyales na dumating na ang oras upang i-pack ito sa karne na nakabatay sa halaman. Ang mga pagkaing ito ay kumakatawan sa "isa pang uso," ang sabi sa amin, na labis na ipinangako at hindi naihatid sa mga tuntunin ng panlasa at mga benepisyo sa kalusugan, at hinding-hindi makakaasa na mapalitan ang tumataas na pagkonsumo ng karne ng hayop. Ang katotohanan ay mas kumplikado - at hindi gaanong katakut-takot - kaysa sa mga dramatikong salaysay na ito ay ginagawa itong tunog.

Para sa isa, ang larangan ng mga alternatibong karne ay nag-iiba-iba, higit pa sa dalawang pinakamalaking, pinaka-napublikong kumpanya sa espasyo. Ang data ng retail sales ng Plant Based Food Association ay nagpapakita na ang plant-based na karne ay lumago ng 74% sa nakalipas na tatlong taon. Iniulat din ng PBFA na 60% ng mga operator ng foodservice ay itinuturing na ngayon ang plant-based na karne bilang isang pangmatagalang trend, habang apat na beses na mas maraming mga operator ng serbisyo sa pagkain ang nagpaplano na magdagdag ng higit pang mga plant-based na meat option sa kanilang mga menu ngayong taon sa halip na bawasan ang mga ito.

Ang pangkalahatang trend para sa mga karneng nakabatay sa halaman ay isa sa tumaas na pag-aampon, kahit na bumabagal ang rate ng pag-aampon sa ilang partikular na punto. Hindi lihim na ang hype ay kadalasang nabubuo sa paligid ng mga bagong produkto at teknolohiya, na nagtatakda ng mga pangit na inaasahan para sa maikling panahon. Hindi iyon nangangahulugan na hindi mahalaga kung ano ang inaalok ng mga produkto o teknolohiyang ito, at ang tunay na halaga ng mga ito ay kadalasang napatunayan sa mas mahabang panahon. Ang sinumang pamilyar sa mga cycle ng mga bago at transformative na teknolohiya ay pamilyar sa prosesong ito.

Ang Lifecycle ng Hype

May pangalan para sa arko ng isang inobasyon dahil mula sa maliwanag na pinagmulan hanggang sa mapaghamong pagbibinata, bago tuluyang maabot ang matatag na kapanahunan. Tinatawag itong Gartner hype cycle, at tulad ng hinuhulaan ng cycle, ang mga alternatibong karne ng vegan ay pumapasok na ngayon sa tinatawag na “labangan ng disillusionment.” Hindi, hindi ko ginagawa iyon.

Narito kung paano ito gumagana. Ang isang bagong teknolohiya o produkto ay gumagawa ng isang malaking splash na may kapana-panabik na mga pangako. Nabubuo ang pananabik na iyon, at ang pag-akyat ng interes at pamumuhunan ay nagtutulak sa bagong inobasyon sa unang posisyon nito sa merkado, kung saan ito ay hindi maiiwasang makatagpo ng mga salungat at malupit na katotohanan ng totoong mundo. Habang iniisip ng mga negosyo kung paano ikokonekta ang kanilang bagong ideya o produkto sa mga consumer — lalo na mahirap sa mga industriyang matatag na na — nagsisimulang mag-flag ang interes ng publiko at mamumuhunan, at sa labangan nito. Ngunit ang bagay tungkol sa pagpunta sa mga labangan ay, babalik ka rin sa kanila. Ito ay hinuhulaan din ng cycle. Ang mga kumpanya at tatak na nagtagumpay ay ang mga taong tumutukoy kung ano ang susunod.

Ang mga uso ay dumarating at umalis, ngunit ang mga tunay na pagbabago ay lumalaban sa bagyo. Ang katanyagan sa mga mamimili ay isa lamang sa mga kadahilanan. Ang nababagong enerhiya at mga de-koryenteng sasakyan ay lumalakas dahil ang mga teknolohiyang ito ay kinakailangan upang makatulong na matiyak ang isang planeta na matitirahan, isang katotohanan na lalong nakakaimpluwensya sa mga mamimili, gumagawa ng patakaran, at sa huli, sa industriya. Ang karne ay walang pinagkaiba, at ang pagbuo ng mga walang karne na karne ay kasinghalaga sa kinabukasan ng planeta gaya ng pag-alis ng ating sarili sa mga fossil fuel.

Ang mga pinsala at panganib na idinulot ng pagsasaka ng pabrika at labis na pagkonsumo ng karneng sinasaka ng pabrika ay mahusay na naidokumento. Ang agrikultura ng hayop ay ang nag-iisang pinakamalaking gumagamit ng lupa, tubig, at iba pang mga mapagkukunan, na gumagawa ng napakalaking emisyon ng methane at iba pang mga anyo ng polusyon, at nagbubukas ng mga potensyal na vectors para sa sakit, upang hindi sabihin ang pagmamaltrato sa mga hayop upang pakainin ang lumalaking populasyon sa 2050. Sa maikli, ang status quo ay hindi napapanatiling sa mahabang panahon, kaya ang paghahanap at pagtanggap ng mga alternatibo ay hindi lamang isang uso — ito ay isang pangangailangan.

Ano ang magagawa ng mga tatak ng karne na nakabatay sa halaman? Gaya ng nakasanayan, ang mga mamumuhunan, nagtitingi, at mga mamimili ay parehong naghahanap ng susunod na bagay na lilikha at magpapapanatili ng kaguluhan. Ang pagtagumpayan sa kasalukuyang drag sa walang karne na karne ay maaaring bumaba sa mga detalye ng mga produktong inaalok. Sa partikular, kung hindi nila matugunan ang mga pangangailangan ng mamimili sa ilang mahahalagang dimensyon tulad ng panlasa, sangkap at presyo.

Tamang sensitibo ang mga tao sa mahaba, hindi matukoy na mga label ng sangkap sa maraming sikat na alternatibong karne, at ang epekto ng 'kataka-takang lambak' ng isang bagay na halos kapareho ng karne, ngunit nahihiya rin sa perpekto. Ang pagtaas sa cellular meat - na nilikha sa pamamagitan ng paggabay sa paglaki ng mga selula ng hayop sa mga kondisyon ng lab - ay nag-aalok ng magandang potensyal. Ang mga cellular na karne ay kasalukuyang nangangailangan ng isang nakakabaliw na dami ng enerhiya, at lumikha ng ilang magkakahalong tugon, hindi banggitin ang mga ito ay napakamahal at hindi maaabot ng pang-araw-araw na mamimili sa oras na ito.

Nakikita ng maraming kumpanya ang sagot sa isang bagay na nakakakuha ng pansin sa at higit pa sa kategorya ng mga alternatibong karne: mushroom mycelium. Hindi lamang ito lumalaki sa mga paraan na natural na ginagaya ang mga tisyu ng karne, na nag-aalok ng direktang daan patungo sa pamilyar na buong hiwa tulad ng bacon strips at dibdib ng manok, ngunit ito rin ay masustansya, masarap, at — dahil ang kalikasan ang karamihan sa mga gawain sa paggawa nito — ay nangangailangan. kaunting enerhiya at nagbibigay ng malinaw, malinis na mga label ng sangkap para sa parehong halaga tulad ng kanilang tradisyonal na mga katapat na karne.

Ngunit ang mycelium ay isang diskarte lamang, at habang bumabagal ang aktibidad sa merkado sa paligid ng mga karneng nakabatay sa halaman, narito ang isang hula: makikita natin ang panibagong aktibidad na pabor sa mga alternatibong nagbibigay-diin sa panlasa at nutrisyon. Ang mga susunod na henerasyong handog na nakabatay sa halaman na makakalagpas sa labangan ng kabiguan ay nilulutas ang mga pagkukulang ng mga overhyped na manlalaro ng unang henerasyon. Mawawala na ang mahahabang listahan ng mga sangkap na lubos na naproseso, at mga kaduda-dudang claim sa kalusugan — at ang mga bagong tatak ay nakakahanap ng angkop sa merkado ng produkto salamat sa mga bagong pag-unlad sa agrikultura at agham.

"Talagang walang limitasyon sa pagbabagong posible sa karne na nakabatay sa halaman" sabi ni Rachel Dreskin, CEO ng Plant Based Foods Association. "Sa bawat oras na gumamit ng isang nobelang sangkap, o isang bagong pamamaraan ay natuklasan, mas maraming mga ideya ang nabubuo, na nagbibigay-daan para sa tuluy-tuloy at kapana-panabik na pag-unlad sa kategoryang ito. Sa tumataas na interes sa mga pagkaing naaayon sa kanilang mga halaga, naghahanap ang mga mamimili ng US ng mga karneng nakabatay sa halaman–at natutugunan ng mga kumpanya ang sandali, na humahantong sa pagtaas ng pagkakaiba-iba at patuloy na paglago ng industriya."

Ang mga alternatibong karne ay maaaring dumaan sa "labangan ng kabiguan," ngunit hindi nito binabago ang 50-taong-tagal na trajectory na ating kinalalagyan upang baguhin ang pagkonsumo ng protina, at produksyon, sa Spaceship Earth. Sa katunayan, ito ay tipikal ng innovation cycle para sa mga bagong teknolohiya. Kung ang mga karneng nakabatay sa halaman ay magkakaroon ng pangmatagalang kinabukasan sa ating tanawin ng pagkain, ito ay magiging isang malinis at mapagkakatiwalaang label, kasama ng masarap, kasiya-siyang lasa at patuloy na pagbabago na magpapabago sa pangunahing nakabatay sa halaman.