Kumain Lamang Upang Palakihin ang Kultura na Produksyon ng Karne Sa Pagkuha ng Bagong Pag-apruba sa Regulatoryo Sa Singapore

Ang pandaigdigang food tech na kumpanyang Eat Just Inc. ng cell-cultured meat division, Good Meat, ay makabuluhang magpapalaki ng produksyon matapos ang serum-free media nito ay nakakuha ng pag-apruba sa regulasyon ng Singapore Food Agency (SFA), sa track upang maabot ang pagkakapantay-pantay ng presyo sa conventional karne sa 2027.

Ang serum, o sa mga termino ng karaniwang tao, ang tuluy-tuloy na bahagi ng dugo, ay tradisyonal na ginagamit sa mga bioreactor upang linangin ang mga selula ng hayop hanggang sa mag-iba sila sa skeletal na kalamnan, taba, at mga connective tissue, ngunit ang pag-alis nito mula sa produksyon upang makamit ang mas mahusay na kahusayan sa gastos ay naging isang pangunahing teknikal na hadlang para sa mga tagagawa ng kulturang karne, ayon kay Josh Tetrick, CEO ng Eat Just.

"Mas matipid ang paggamit ng mga amino acid, asukal at asin nang walang anumang suwero," sinabi kamakailan ni Tetrick sa isang eksklusibong panayam, "at maaari tayong makagawa ng mas maraming karne sa sukat."

Ano ang Kwalipikado sa 'Scale' Sa Kulturang Produksyon ng Karne?

Ang kulturang karne ay naging mainit na paksa mula noong ang Dutch pharmacologist na si Mark Post, ay nag-unveil ng unang cell-based vitro burger sa mundo noong 2013. Sa isang banda, ang mga mananampalataya ay nangangatuwiran na maaaring ito ay isang advanced na solusyon sa pagpapanumbalik ng biodiversity, habang kapansin-pansing binabawasan ang carbon emissions mula sa tradisyonal na pagsasaka ng hayop; Sinasabi ng mga naysayers na ang scalability ay mananatiling isang pangmatagalang hamon dahil ang paggawa ng mga sisidlan, ang bioreactor para sa lumalaking mga cell, ay mahal at nangangailangan ito ng malaking halaga ng kuryente, kasama ng halo-halong feedback ng consumer sa aktwal na lasa, texture, at nutrisyon ng produkto.

"Kapag pinag-uusapan natin ang tungkol sa 'scale,' ang pinag-uusapan natin ay tungkol sa 40-plus milyong pounds, sapat na upang makamit ang pambansang pamamahagi sa buong US," paliwanag ni Tetrick, kaya naman ang Good Meat ay naglalagay ng mas malalaking sasakyang-dagat sa isang bagong pasilidad upang makasabay sa pangangailangan nito sa hinaharap.

Ang pasilidad, na suportado ng isang pamumuhunan na higit sa $100 milyon, ay maglalaman ng sinasabi ng Good Meat bilang nag-iisang pinakamalaking bioreactor sa industriya ng cultivated meat hanggang sa kasalukuyan: isang 6,000-litro na sisidlan na itinayo katuwang ang bioreactor technology company na ABEC, Inc. Ang planta, na siyang magpapatakbo ng proseso ng serum-free formulation ng kumpanya, ay nakatakdang magbukas sa susunod na 2023.

Ang isang pangunahing determinant para sa kapasidad ng pagmamanupaktura ay ang density ng cell — mas maraming stem cell ang laman ng isang sisidlan, mas maraming karne ang maaaring gawin sa loob ng ibinigay na yugto ng panahon. Ang pangunahing katunggali ng Good Meat, ang Israel-headquartered Believer Meats, kamakailan ay nag-claim na nakamit ang production density na 100 bilyong cell kada litro. Iyon, kasama ng kanilang medium na nagkakahalaga ng mas mababa sa $5 kada litro, ay nagbabawas ng average na inaasahang gastos ng nilinang karne ng tatlong beses, ang tagapagtatag ng kumpanya, si Propesor Yaakov Nahmias, ay sinipi na nagsasabi.

Ang Good Meat ay magpapababa ng kanilang serum-free media cost mula sa kasalukuyang $1 kada litro hanggang sa "sampu-sampung sentimo," ayon kay Tetrick, na nagpapahintulot sa kumpanya na gumawa ng "daan-daang libong libra" ng nilinang na karne. "Ang aming susunod na yugto ay ang pag-install ng mga sisidlan sa hilaga ng 100,000 litro bawat isa, na magbibigay-daan sa sampu-sampung milyong pounds," sabi niya sa akin, "ngunit hindi iyon magiging handa hanggang sa huling bahagi ng 2024."

Dahil ang Singapore ang naging unang bansa sa mundo na pinahintulutan ang komersyal na pagbebenta ng cultivated meat noong 2020, sinimulan ng Good Meat ang pagbebenta ng mga chicken nuggets at suso nito sa mga lokal na fine dining restaurant at street food vendor. Nakipagtulungan din ito kamakailan sa Huber's Butchery na pag-aari ng pamilya, kung saan ang mga pagkaing tulad ng Good Meat cultivated chicken salad na may cilantro lime dressing, ay nagbebenta ng humigit-kumulang SG$18.5, humigit-kumulang $14.

"Nalulugi kami kapag nagbebenta kami, ngunit hindi rin kami nagbebenta ng marami," sabi ni Tetrick, "kaya hindi kami nasusunog ng maraming pera."

Nananatili Sa US ang Maliit na Mga Harang sa Regulasyon

Ang pag-alis ng serum ay ang unang hakbang lamang upang bawasan ang gastos sa pagmamanupaktura para sa cell meat, at ang mga kadahilanan ng paglago na ginagamit upang palitan ang karaniwang ginagamit na fetal bovine serum ay maaaring magkaparehong mahal, ayon kay Joshua March, CEO ng California-based Mga Pagkain ng SCiFi.

"Kami ay may pag-aalinlangan na ang halaga ng paggawa ng mga kadahilanan ng paglago ay maaaring mabawasan nang malaki para sa nilinang karne upang makakuha ng katumbas na halaga sa maginoo na karne, hindi bababa sa malapit na termino," isinulat sa akin ni March sa pamamagitan ng email. "Sa halip, ginagamit namin ang CRISPR [isang non-GMO na proseso] upang i-engineer ang aming mga linya ng cell na lumago nang hindi nangangailangan ng karagdagang mga kadahilanan ng paglago, na kapansin-pansing binabawasan ang gastos ng cell culture media."

Lumalaki na ang mga cell sa proseso ng bioreactor na walang serum, ang SCiFi Foods ay nasa proseso ng pagpapatakbo ng 500-litro nitong pilot plant, at naglalayong magkaroon ng 10 milyong cell/ml at nagkakahalaga ng $10 bawat burger sa pagtatapos ng taong ito.

Sa US, kung saan ang FDA at ang USDA ay magkasamang nagtatag ng isang kasunduan noong 2019 upang hatiin ang awtoridad sa pangangasiwa para sa kulturang sektor ng karne, ang Upside Foods, na sinusuportahan ni Bill Gates, at nagkakahalaga ng higit sa $1 bilyon, ay ang tanging kumpanya kaya malayo na ang lumipas sa proseso ng konsultasyon sa pre-market ng FDA. Ang mga susunod na hakbang para sa kumpanyang nakabase sa San Francisco ay makipagtulungan sa USDA sa pag-label at inspeksyon.

Sinabi ni Uma Valeti, CEO ng Upside Foods: “Mayroon kaming maraming serum-free media formulations para sa aming mga produkto. Mayroon din kaming ilang partikular na produkto na nangangailangan ng kaunting bahagi ng hayop, na aalisin namin habang sumusulong kami.

“Ang kapasidad ng produksiyon namin sa EPIC (Engineering, production and innovation center) ay hanggang 50,000 pounds ng cultivated chicken products taun-taon. Dinisenyo din namin ang pasilidad na ito para sa innovation at engineering, kaya gagamitin namin ang kapasidad nito nang flexible kung kinakailangan para isulong ang aming mga pangunahing teknolohiya."

Habang nagpapatuloy ang maliliit na hadlang sa regulasyon, nagkakaisang inaasahan ng mga tagagawa ang kulturang karne na sa wakas ay magiging available sa mga plato ng mga mamimiling Amerikano sa taong ito. "Magbebenta kami [sa US] sa 2023," sabi ni Tetrick. “Magsisimula kami sa mga restaurant ni chef José Andrés na kinikilala sa buong mundo, at pagkatapos ay papasok sa mga channel na katulad ng ginawa namin sa Singapore.”