Ang Hershey-Backed Blue Stripes ay Gumagawa ng Mga Produktong Cacao Mula sa Shells At Lahat

Ang upcycling, isang uri ng culinary alchemy na ginagawang nakakain na ginto ang basura ng pagkain, ay isa sa mga pinaka-nakakahikayat na uso sa kapaligiran sa Consumer Packaged Goods (CPG). Ang mga masisipag na kumpanya ng pagkain sa lugar na ito ay umaasa na makagawa ng kahit maliit na bahagi sa napakalaking problema ng basura ng pagkain sa pamamagitan ng paggamit ng mga byproducts ng produksyon ng pagkain, pati na rin ang mga natitirang bahagi ng halaman at hayop (isipin ang malutong na balat ng isda) at hindi perpektong ani. .

Dahil ang Upcycled Food Association'Noong 2019, iniulat ng trade group na ang membership nito ay lumaki sa 255 food producer, at ang mga miyembrong kumpanya nito ay naglihis ng halos isang bilyong libra ng basura ng pagkain.

Hindi lahat ng bagong upcycled na pagkain ng kumpanya ay nakiliti sa aking tastebuds ngayong taon, ngunit narito ang isang kapansin-pansin: Blue Stripes Urban Cacao, na ang mga namumuhunan ay kinabibilangan ng Hershey Co. Ang buong linya ng produkto ng startup ay nag-debut sa Whole Foods noong Mayo 2022 at tinatapos ng kumpanya ang una nito, bahagyang taon sa negosyo na may $4.5 milyon sa mga benta. Sa susunod na taon, ang mga benta ay inaasahang magiging triple, sabi ni CEO Oded Brenner.

Karaniwang itinatapon ng mga gumagawa ng tsokolate ang lahat maliban sa kumpol ng cocoa beans (talagang mga buto) na nababalot ng puting pulp. Humigit-kumulang 70 porsiyento ng cacao pod ang napupunta sa basura-ibig sabihin na ang mga gumagawa ng tsokolate ay karaniwang itinatapon ang karamihan sa pulp ng prutas at ang shell, sa kabila ng lahat ng enerhiya at mapagkukunan na kinakailangan upang makagawa ng mga ito. Pagkatapos, isaalang-alang na nangangailangan ng humigit-kumulang dalawa-tatlong cacao pod upang makagawa ng isang bar ng tsokolate.

Ang madilim na lihim na iyon ng paggawa ng tsokolate ay talagang nakaabala kay Brenner. Habang ang tsokolate ay naproseso sa daan-daang taon, karamihan sa mga tao ay hindi pa nakatikim ng prutas na kakaw. "Hindi nila alam ang tungkol sa hindi kapani-paniwalang nakatagong potensyal nito," sabi ng serial entrepreneur.

Itinatag niya ang Max Brenner Chocolate sa Israel noong kalagitnaan ng 1990s, na nananatili pagkatapos nitong makuha ng Strauss Group noong 2001 sa halagang $5 milyon. Lumawak ang chain sa buong mundo na may higit sa 50 outlet sa taas nito. Habang nandoon pa siya, nagsimula na rin siya ng bakery chain. Sa kasamaang palad, ang mga bagay ay hindi natapos nang maayos. Si Brenner ay idinemanda ni Strauss noong 2012, na pinaghihinalaang ang bakery chain ay isang paglabag sa kanyang noncompete clause. Matapos gumastos ng malaking mapagkukunan sa legal na labanan, napilitan siyang umalis sa kumpanya at manatili sa labas ng industriya sa loob ng limang taon.

Hindi nabigo ang kanyang pagbabalik. Noong 2019, nagbukas si Brenner ng bagong tindahan sa Greenwich Village ng Manhattan, na tinawag niya at ng kanyang mga partner na Blue Stripes Cacao Shop. "Gumawa kami ng isang konsepto kung saan maaari kang uminom at kumain ng lahat ng uri ng mga bagay na gawa sa cacao."

Maayos ang takbo ng tindahan, ngunit noong 2020, habang isinara ng pandemya ng Covid-19 ang mga retail na negosyo sa New York, sinamantala ni Brenner ang pagkakataong i-pivot at pag-isipang muli ang kanyang modelo ng negosyo. "Nais kong magpaalam sa retail na bahagi ng aking buhay at lumipat sa CPG," paliwanag niya.

Si Brenner at ang kanyang team ay nagtakdang magtrabaho sa pagbuo ng mga produkto ng CPG na ginamit ang bawat bahagi ng mayaman sa antioxidant na cacao pod at sinasamantala ang mga superfood na katangian nito. Pinalamig nila ang pulp para gawing tubig ng cacao; giniling nila ang shell sa isang gluten-free na harina at kinuha ang cacao sugar mula sa prutas; ginawa rin nilang smoothie mix ang prutas.

Nag-concoct pa sila ng chocolate-covered whole cacao bean na inalisan ng powdered shell at cacao fruit sugar, sa halip na powdered cocoa. Ang iba't-ibang ginawa gamit ang hazelnut butter, ang paborito ni Brenner, ay naglalaman ng tatlong gramo ng fiber at 11% ng pang-araw-araw na pangangailangan sa bakal ng isang may sapat na gulang, ayon sa mga nutrition facts sa package. Mayaman din ito sa magnesium at phosphorous, bukod sa iba pang mga bagay. Ang masarap na granola at trail mix ng Blue Stripes ay nakukuha ang kanilang langutngot mula sa mga ground-up shell at ang kanilang chewiness mula sa mga piraso ng pinatuyong bunga ng kakaw. Ginagamit ang cacao sugar bilang pampatamis.

pagsasabi ng 'oo'

Ang mga paikot-ikot sa paglalakbay ng isang negosyante ay naglalaman ng mga sandali ng purong serendipity. Sa kaso ni Brenner, ang kaswal na desisyon na magpadala ng sample box sa Whole Foods, kabilang ang isang buong cacao pod para sa dramatikong epekto, ay nagbunga ng mga hindi inaasahang resulta.

"Sinabi nila 'gusto naming ilunsad ang buong linya nang sabay-sabay sa lahat ng 550 na tindahan,'" paggunita ni Brenner. "Hindi namin maaaring tumanggi dito." Nangangahulugan iyon ng mabilis na pagtaas, isang gawain na mahirap, ngunit hindi imposible.

Pagkatapos ng paglulunsad ng Whole Foods noong Mayo 2022, ang ibang mga supermarket chain, gaya ng Sprouts at Kroger, ay pumirma rin ng mga deal. Kabilang sa mga namumuhunan ng Blue Stripes ang Hershey Co., na kumuha ng maagang estratehikong stake sa kumpanya. Sa ngayon, ang Blue Stripes ay nakalikom ng humigit-kumulang $16 milyon at naghahanap ng isa pang $10 hanggang $15 milyon sa malapit na hinaharap.

Ang mga bagong upcycled na produkto ng cacao ay ginagawa na. Dahil lahat ng mga pagkain sa Blue Stripes ay vegan-friendly, gusto niyang gumawa ng milk chocolate na may oat milk. Gumagawa din siya ng isang buong cacao bar na may tahini—parang halvah na hinaluan ng dark chocolate.

Si Brenner, na minsan nang nangarap na maging isang nobelista bago siya nahulog sa tsokolate, ay nagsabi na ang kanyang karera ay halos tungkol sa pagiging isang mananalaysay.

“Ginagamit ko ang pagkain bilang panulat ko,” sabi niya. Maging ang kanyang masiglang packaging ay nagsasabi ng isang kuwento na nagpo-promote ng kanyang upcycling mission na may makulay, kakaibang larawan ng mga gorilya at tropikal na ibon. Bilang karagdagan sa pokus nito sa kapaligiran, nilalayon ng Blue Stripes na tulungan ang kanilang mga magsasaka sa Ecuadorian sa pamamagitan ng direktang pagbili ng produkto mula sa kanila.

Umaasa si Brenner na ang mga kwentong ikinuwento niya sa pamamagitan ng kanyang mga produkto ng cacao ay magbibigay inspirasyon sa mas maraming tao na subukan ang mga upcycled na pagkain at yakapin ang misyon. “Marami akong nakikita sa social media na nakukuha ng mga tao. Ine-echo nila ang aming messaging at ine-echo ang aming misyon."