Kilalanin Ang Lalaking Gumagambala sa Italian Wine Industry

Ang paggawa ng alak ay isang sining na ipinanganak ng mga siglo ng tradisyon. Sa Italya ay umaabot pa nga ito pabalik sa millennia—sa panahon ng sinaunang Romano. Si Riccardo Pasqua ay tiyak na hindi estranghero sa tradisyonalismo. Bilang CEO ng Pasqua Winery sa rehiyon ng Veneto ng Northern Italy, siya ang ikatlong henerasyong tagapangasiwa ng negosyo ng pamilya. At ang negosyong iyon ay umuusbong. Ngunit upang dalhin sa antas ng tagumpay na iyon, kailangan din niyang hamunin ang ilang pamantayan sa daan.

Sa paglabas ng 11 Minutes rosé nangahas siyang bigyan ang mga ubas ng Italyano ng paggamot na karaniwang nakalaan para sa mga pink na alak ng southern France. Noong 2020, pinangasiwaan niya ang pagpapalabas ng isang multi-vintage na white wine mula sa Sabunin DOC. Sa pagkakataong ito ay tahasan niyang binigay ang mga francophile sa pamamagitan ng pagtitulo sa likido, “Hoy French, Nagawa Mo Kaya Ito Pero Hindi Mo Ginawa!” At para sa Amarone kung saan ang kanyang rehiyon ay pinakakilala, ang Pasqua ay lalong naghabol ng isang tuyo, tannic na ekspresyon sa isang panahon kung kailan ang mga alternatibong fruitier ay ang pamantayan.

Nakakahanap siya ng madla para sa kanyang tinatawag na "Bahay ng hindi kinaugalian" sa Estados Unidos. Ang mga benta ng kaso dito ay lumampas sa 350,000 noong 2020. Susunod, si Pasqua at ang kanyang brand ng pamilya ay gumagawa ng katulad na pagpasok sa mga merkado sa Asia at naghahanap na palawakin ang pamamahagi sa loob ng 65 iba't ibang pandaigdigang merkado kung saan naibenta na ang mga ito.

Sa isang eksklusibong panayam sa Forbes, Ibinahagi ni Pasqua ang kanyang natatanging kumbinasyon ng tradisyon at pagbabago at pinag-uusapan kung ano ang susunod para sa ipinagmamalaki na mga ubasan ng Valpolicella.

Ano ang kailangan ng iyong pang-araw-araw na pagpapatakbo ng negosyo ng alak?

Riccardo Pasqua: "Kabilang sa aking mga tungkulin ang pag-aalaga sa kultura ng Pasqua at ang pag-coordinate ng isang pangkat ng 100 talento sa tatlong magkakaibang kontinente. Ang isa ko pang tungkulin ay gumawa ng mga alak na may napakakatangi-tanging DNA - ang aming mga hanay ay lubos na kakaiba."

Pag-usapan ang tungkol sa mga tradisyon sa paggawa ng alak ng rehiyon ng Veneto, at kung paano mo ginagawa ang mga bagay na naiiba.

PR: "Sa aming rehiyon, Valpolicella, ang tradisyonal na pamamaraan na ginagamit para sa mga red wine ay ang appassimento technique - ginagamit pa rin namin ito sa kasalukuyan at gustung-gusto namin ito. Nakatutuwang makita kung paano sumasagot ang iba't ibang timing at varieties sa pamamaraang ito ng produksyon. Kamakailan lamang ay hinahamon ng klima ang sinaunang paraan ng produksyon na pabor sa mga bagong ani na ubas o pinababa lang ang oras ng pagpapatuyo. Nagpakilala rin kami ng multi-vintage na white wine sa nakalipas na ilang taon, na isang bagong bagay sa aming rehiyon. Ito ay kung ano ang kilala bilang isang 'Cuvee' na alak, na ginawa mula sa isang timpla ng apat na vintage at tatlong uri ng ubas; purong kalayaan sa pagpapahayag.”

Paano mo hinahamon ang mga kombensiyon ng rehiyon?

PR: "Ang layunin ay palaging lumikha ng isang bagay na natatangi at natatangi sa pinakamahusay na mga paraan na posible, mula sa pinakamahusay na ubasan na posible. Sa halip na 'paghamon', sasabihin kong 'inaasahan' o 'pangunguna' ang ilang mga landas na sa aming pananaw ay magiging daan upang pumunta sa pinakamahahalagang merkado sa mundo. Halimbawa, tingnan kung ano ang ginawa namin sa aming 11 Minuto – ang unang Italian Rosé na ginawa sa ganoong paraan. Kinuha ang pangalan nito mula sa prosesong pinagdadaanan nito upang makuha ang malambot nitong kulay rosas na kulay habang nakikipag-ugnayan ito sa balat ng ating mga ubas – apat na magkakaibang uri. O tingnan ang [aming] Amarone Mai dire Mai – isang tuyo at mahigpit na Amarone na inilunsad sa panahon ng malalaking mayayamang pahalang na Amarone. Ngayon, maraming kilalang tagagawa ng alak ang sumusunod sa aming pangunguna.”

Maaari mo bang pag-usapan kung saan at kailan naisip ang pamamaraang iyon?

PR: “Sa panahon ng New York ko, mula 2009 hanggang 2016, na-appreciate ko kung gaano kahalaga ang makipagsapalaran. Kailangan mong maging matapang upang maging katangi-tangi, upang magsikap para sa pagiging perpekto. Kung paulit-ulit mong ginagawa ang parehong bagay, paulit-ulit mong makukuha ang parehong resulta. At kami ay ambisyoso na gumawa ng mas mahusay, upang magsimula sa aming mga tradisyon ng pamilya at kadalubhasaan na ipinasa sa loob ng tatlong henerasyon, ang aming magagandang ubasan at pagkatapos ay mag-eksperimento, magpabago."

Ano ang sinabi ng nakatatandang henerasyon (ang iyong ama at lolo) noong gusto mong simulan ang paggawa ng rosas sa istilong humahamon sa mga Pranses?

PR: "Ang aking ama noong una ay kinakabahan, ngunit lubos niya itong nakuha. Talagang minahal niya ito. Tinanong ako ng ilan sa aking mga nakatataas na heneral kung ako ay baliw at kung kailangan ko ba ng magandang tulog. Ngunit pagkatapos ay gumana ito!"

Ano ang ilan sa mga benepisyo ng pagiging isang operasyong pagmamay-ari ng pamilya kumpara sa pagpapatakbo ng isang mas malaking entity ng korporasyon?

PR: “Definitely yung long-term thinking. Ang kapasidad, pasensya at karangyaan ng pagtugon sa bawat estratehikong desisyon sa susunod na 20-30 taon.

Pag-usapan ang tungkol sa mga elemento ng disenyo ng mga bote at label at kung paano sila nagsama-sama.

PR: “Lahat ito ay tungkol sa amin: ang mga unang proyekto ay mga intuwisyon na nabuo mula sa isang malalim na kaalaman sa mga merkado at ang pananaw ng paggawa ng isang bagay na kakaiba. Sa paglipas ng mga taon ang sikreto ay 'organisadong pagkamalikhain'. Ito ay nagsasangkot ng isang maayos na proseso sa pagitan ng pananaw ng negosyante, isang super solid na cutting-edge na koponan ng mga kamangha-manghang talento sa marketing at komunikasyon, at higit sa 20 pakikipagtulungan sa mga artist mula Verona hanggang Lebanon hanggang New York.

Tinatawag mo ang iyong brand na "ambassador of Italian cool." Ano ang eksaktong ibig sabihin nito?

PR: “Naniniwala kami na ang Italian cool ay isang mahiwagang timpla ng walang hirap na kagandahan na may kaunting kurot ng matalinong nakakapukaw na katapangan. Lahat ay pinagsama-sama, salamat sa mga henerasyon ng craftsmanship."

Ano ang mga pinakamalaking market para sa iyong alak at ano ang mga umuusbong na merkado na pinakasabik mong palaguin?

PR: "Ang pinakamalaking merkado para sa amin ay Anglo-Saxon market na sinusundan ng European market. Ang mga export ay kumakatawan sa 90% ng aming kabuuang negosyo. Asya ang susunod na kabanata. Kami ay lumalago nang matatag dito sa nakalipas na ilang taon at nagbukas kami ng dalawang komersyal na subsidiary sa China. Aabutin pa ng 10 taon pero malakas kami dahil malakas ang 'made in Italy' doon at tinatanggap ng mga upper-middle classes. Panahon ang makapagsasabi."

Ano ang ilan sa iyong mga paboritong pagpapares sa pagitan ng mga partikular na bottling at mga partikular na pagkaing pagkain?

PR: “11 Minutes na ipinares sa itim na tinta tagliolini, burrata at pachino tomato. Hey French na ipinares sa baccalà mantecato — isang creamy na bersyon ng bakalaw na isda. Ipinares ni Mai dire Mai Amarone ang ragù lasagne.”

Mayroon kang tiyak na musika sa iyong etos sa paggawa ng alak. Anong istilo ng musika o partikular na banda ang masasabi mong pinakamahusay na naglalarawan sa gawaan ng alak ngayon?

PR: "Ang Pasqua ay talagang isang timpla sa pagitan ng Post Malone, Travis Scott at ng Manesquine. Makapangyarihang mga track at malakas na lyrics lamang; walang album fillers.”

Ano ang bago at susunod para sa Pasqua na pinakanasasabik mong tingnan ang agarang hinaharap?

PR: "Ang Cascina San Vincenzo ay ang aming bagong single cru mula sa linya ng Famiglia Pasqua. Ang ubasan ay organikong pinalago mula noong ito ay mabuo, 12 taon na ang nakakaraan at unang inilunsad sa kalakalan sa European fairs sa taong ito. Ang nakakapanabik ay mayroon na tayong dalawang bagong alak na handang ilabas sa mundo. Ang una ay ipapalabas sa susunod na tagsibol at ito ay magiging mabaliw. Ganap na Pasqua mode sa mga tuntunin ng kung paano ito ginawa at kung paano ito ilulunsad."