Ang Sining Ng Pagpares ng Alak Sa Pagkaing Asyano na Dinala sa Bagong Taas Sa Eight Tables Restaurant Sa San Francisco

Ang pagpapares ng alak at pagkain ay madalas na tinutukoy bilang parehong sining at agham. Mukhang mahusay ang alak sa lokal na lutuin mula sa bansa kung saan ito ginawa, tulad ng French o Italian na alak na may French o Italian cuisine. Gayunpaman, ang pagtutugma ng alak sa mga lasa ng pagkaing Asyano ay madalas na itinuturing na mas mapaghamong - lalo na ang mga pagkaing may natatanging mga halamang gamot, pampalasa at lasa kumpara sa tradisyonal na pamasahe sa kanluran. Ngunit sa Eight Tables Restaurant ni George Chen, nakatago sa dulo ng isang maliit na eskinita sa Chinatown ng San Francisco, ang pangkat ng pagkain at alak ay umabot na sa mga bagong gastronomic na taas sa pagtutugma ng masasarap na pagkaing Chinese sa ilan sa mga nangungunang alak sa mundo.

"Karamihan sa mga tao ay hindi nag-iisip na ang pagkaing Tsino ay sumasama sa iba't ibang mga alak ng ubas at iyon ay isang kumpletong kamalian," sabi ng Executive Chef at Founder, si George Chen. Si Chen, isang award winning chef na lumikha at nagpatakbo ng 16 na restaurant sa buong mundo, ay naglunsad ng Eight Tables noong 2017. Ang kanyang pokus ay ipakita ang pinakamasasarap na Chinese cuisine at bigyan ito ng parehong paggalang mayroon ito sa China, na may Michelin-star na kalidad na lutuin at serbisyo. Dahil sa pagmamahal ng mga Tsino sa masarap na alak, ang restaurant ay may kasamang a listahan ng alak na may higit sa 450 alak, pati na rin ang malaking seleksyon ng mga masasarap na espiritu, tulad ng whisky at sake. Ang Eight Tables ay nanalo ng ilang mga parangal, kabilang ang Time magazine's 2018 list of the 100 pinakamahusay na mga restawran sa mundo.

Ang Chinese Private Dining Experience ni Si Fang Cai

Ang Eight Tables ay idinisenyo ayon sa marangyang Chinese dining tradition ng 'Si Fang Cai,' na nangangahulugang isang personal na karanasan sa kainan sa isang bahay na may espesyal na chef - tinutukoy din bilang 'pribadong chateau cuisine.' Sa China, ang mga 'pribadong restaurant' na ito ay kadalasang nasa isang nakatagong lokasyon, sa isang lihim na eskinita, at nangangailangan ng password upang makapasok. Kaya't ang Eight Tables ay nangangailangan din ng passcode upang makapasok sa isang naka-lock na gate, bago maglakad sa isang makipot na eskinita, pagkatapos ay sumakay ng pribadong elevator patungo sa isang sala na pinalamutian ng mga larawan ng pamilya ni Chen at mga nakakarelaks na kasangkapan.

Dahil ang bilang na "walo" ay may espesyal na kahalagahan sa China at nagpapahiwatig ng suwerte, ang restaurant ay mayroon lamang walong mesa, na pinaghihiwalay sa walong liblib na seksyon ng restaurant na may malambot na ilaw at mga bilog na makintab na mesa na gawa sa maputlang kahoy. Ang menu ay binubuo ng walong kurso ($250 bawat tao) na may opsyonal na pagpapares ng alak para sa bawat kurso ($200 bawat tao). Bagama't sarado nang halos isang taon at kalahati sa panahon ng pandemya, muling binuksan ang restaurant noong kalagitnaan ng 2021. Ang malugod na pagtanggap at propesyonal na staff ng 15 hanggang 20 empleyado ay nagsusuot ng pormal na suit at tie attire, at marami ang sinanay sa mga Michelin-star na restaurant sa San Francisco.

Parehong napapanahong at napaka-creative ang alak at pagkain. "Gumagamit kami ng mga purong sangkap at pina-highlight ang menu dito sa pana-panahon," paliwanag ni Chen. "Ang mga nilikha ay moderno at nagbibigay-kahulugan ngunit palaging may malalim na kaugnayan sa kultura at niluto nang may integridad sa lutuing 'ina'."

Pagpares ng Alak at Pagkain sa Eight Tables Restaurant

Sommelier, Peter Steiner, nakikipagtulungan nang malapit kay Chen at Co-Chef Floyd Nunn, dating kasama sina Quince at Benu, para gumawa ng mga seasonal wine pairing menu. "Ang mga alak ay nilalayong maglabas ng mga nuances sa pagkain at kabaliktaran," sabi ni Chen. "Ang pagkain na may kaunting kasaganaan ay nangangailangan ng alak na may higit na mid-palate at magandang acid backbone upang balansehin ang mga lasa. Ang mga spicier na pagkain ay napopoot sa mabibigat na tannin, kaya ang mas mabango, tuyong prutas (tropikal), mineral na alak ay pinakamainam. Madalas naming pinapalitan ang mga alak, at si Peter Steiner, ang aming Somm, ay may pangkalahatang pag-apruba upang itugma ang maraming umuusbong na pagkain sa mga likha ni Chef Nunn.

Ang una sa walong kurso ay ang pinakanakamamanghang biswal at sikat. Tinatawag na 'Nine Essential Flavors of Chinese Cuisine,' o 'Jiu Gong Ge', ito ay siyam na maliliit na dim sum style na kurso, bawat isa ay may ibang klasikong lasa: Salty, Sour, Sweet, Savory, Bitter, Spicy, at tatlong pangunahing Chinese. mga pabango: truffle, rose shrimp at smokey noodle.

Sa kursong ito, nagsisilbi si Steiner ng isang Vintage 2013 Champagne Larmandier-Bernier Premier Cru. "Palagi akong nagrerekomenda ng magandang bubbly sa unang kurso," sabi ni Chen. "Ang magkakaibang mga pangunahing lasa ay palaging tugma sa malinis, yeasty bubbly acidity." Ang pagpapares ay mahusay dahil ang mga scrubbing bubble, minerality, at sariwang citrus ng Champagne ay parehong umakma sa iba't ibang kagat at nililinis ang panlasa para sa susunod na lasa. Nag-iingat si Steiner, gayunpaman, na subukan ang mapait na Chinese melon sa dulo at bago ang petsa ng matamis na plum sauce. Mabuting payo.

Ang natitira sa pitong kurso ay mga indibidwal na pagkain, bawat isa ay artistikong inayos at maganda ang paghahatid, kasama si Gregory Johnson, Service Captain, na nagpapaliwanag ng paghahanda at mga sangkap sa bawat ulam. Pagkatapos, inihahandog at ibinubuhos ni Steiner ang bawat bagong pagpapares ng alak sa eleganteng idinisenyong Riedel at Zalto na kristal na mga baso ng alak. Kasama sa menu ng Agosto 2022 ang mga sumusunod na pagpapares ng alak at pagkain:

1. Nine Essential Flavors ng Chinese Cuisine na may 2013 Champagne Larmandier-Bernier Premier Cru, France
2. Daloy ng ItlogDALO2
   er Maasim kasama JJ Prum Riesling 2020 Wehlener Sonnenuhr Kabinett, Germany
3. Steamed Monterey Squid with Huber 2020 Gruner Veltliner Obere Steigen, Austria
4. Porcini Mushroom Dun Dan with Sake Hamakawa Shoten 'Hina', Japan
5. Lapsang Smoked Squab with Joiseph BFF Blaufrankisch 2020 (Natural na alak), Austria
6. Longevity Noodle na may Melville Syrah 2018 Santa Rita Hills, California
7. Iberico Pork Char Siu with Spottswoode Cabernet Sauvignon 2012, Napa Valley, CA
8. Jasmine Tea Rice Foaming Pudding na may Royal Tokaji Furmit 2018, Tokaji, Hungary

Marahil ang isa sa mga pinaka-makikinang na pagpapares ay ang ikalimang kurso sa squab na tuyo na ang edad, pinausukan, at inihanda na may plum sauce at malagkit na bigas. Ang tart berry flavors ng Joiseph BFF 2020 Blaufrankisch ay isang perpektong foil sa masarap na pato, habang ang mga fruity notes ng berry at plum ay nagkakaisa sa isang kasiya-siyang kasal sa panlasa.

Medyo masining ang pilosopiya ni Steiner sa pagpapares ng alak at pagkain. "Pumupunta ako sa pamamagitan ng pakiramdam at instinct," sabi niya. "Tumikim ako ng alak at alam ko kung alin sa aming mga pagkain ang ipapares nito."

Ipinakita ito ni Steiner sa pamamagitan ng pagdadala ng pangalawang bote ng alak upang ipares sa kursong Iberico Pork Char Siu. Kahit na ito ay nakamamanghang sa orihinal na Spottswoode 2012 Napa Valley Cabernet Sauvignon, na naglabas ng malasa at maalat na mga nota at pinong texture ng baboy, kinuha ito sa isang mataas na antas na may isang Weingut Brundlmayer 2018 Gruner Veltliner mula sa Kamptal, Austria. Ipinaliwanag ni Steiner na ang Austria ang pinakamalaking mamimili ng baboy ng anumang bansa sa EU, at ang kanilang signature na ubas, gruner veltliner, kasama ang mga kumplikadong maanghang na tala nito, ay maganda ang pares sa maraming pagkaing baboy.

Dalawang Koleksyon ng Alak sa Eight Tables Restaurant

Ang Eight Tables ay talagang mayroong dalawang koleksyon ng alak. Ang una ay maliwanag sa pagpasok sa restaurant, habang ang isang malaking lalagyan ng salamin na puno ng mga bote ng pambihirang alak ay tumataas sa kaliwang bahagi ng sala. Ang pangalawang koleksyon ay nakatago sa isang temperatura na nakapaloob na bodega ng alak na mas malapit sa kusina. Kabilang dito ang mga kamakailang alak, kabilang ang karamihan sa mga alak na inihain sa pagpapares ng pagkain/alak.

"Ang mga bihirang alak ay karamihan sa aking mga koleksyon na bumalik sa unang bahagi ng dekada 80," paliwanag ni Chen. “Wala kaming budget sa simula para kumuha ng mga lumang library wine, kaya tumulong kaming mag-asawang collector investor sa pagdadala ng consignment wine. Ngayon ang lahat ng mga alak ay pag-aari ng restaurant. Ang ilang mga highlight ay 47 Cheval Blanc, mas lumang mga vintage tulad ng 45 1st Growth Bordeauxs at DRC. Mayroon din kaming lahat ng CA Cults. Gustung-gusto ko ang mga alak ng 70's CA na may mas mababang alkohol at extraction…hulaan mo kung bakit nanalo si Napa sa Paghuhukom sa Paris.”

Ang pagpepresyo sa listahan ng alak ay mula sa $50 bawat 750 ml na bote para sa isang Nieport, Rótulo, Dao, Portugal 2015 hanggang $50,000 para sa Château Cheval Blanc, Saint-Émilion 1947. Kasama sa iba pang mahal na hiyas ang $28,000 para sa isang Romanée Conti, Grand Cru, Domaine de la Romanée Conti 1969 at $ 9,500 para sa Screaming Eagle, Napa Valley 2018. Mayroon ding 20 wine by the glass offering, kasama ang malawak na seleksyon ng sake, whisky at tsaa. Ang bayad sa corkage ay $75 bawat bote.

Nagtapos si Chen sa karunungan ng isang chef na nagtrabaho nang higit sa 30 taon sa industriya ng restaurant at nagmamay-ari ng maraming klasikong alak. “Gustung-gusto ko ang mga matatandang alak dahil mas kawili-wili ang mga ito…buhay ang mga alak na ito, at ang pagtikim ng kasaysayan ay isa sa mga dakilang kasiyahan sa buhay. Ipikit mo ang iyong mga mata, at kumagat at pagkatapos ay uminom, kung ito ay nagpapangiti sa iyo…mayroon kang magandang kapareha.”

Ang sumusunod ay isang maikling video ng pasukan sa eskinita sa Eight Tables at ilan sa walong pagkain. Ginawa ni Chelsea Canell para sa Destination California.

Nagtatampok ang Chelsea Canell ng Eight Tables ni George Chen sa Destination California!