Ang Ukraine ay Isang Maliit Ngunit Malaking Pamilihan Para sa Alak

Ang mahabang kasaysayan at pagkakaiba-iba ng mga ubas ang nagtutulak sa paggawa ng alak ng bansa

Kasama sa mahihirap na panahon para sa mga Ukrainians ang industriya ng alak, na natalo matapos ang pagsasanib ng Crimea ng Russia noong 2014, ang dating autonomous na estado sa loob ng Ukraine at ang makasaysayang sentro ng produksyon nito. Ang 2014 invasion, tala ang Mga alak ng Ukraine web site, “ay naging isang matinding dagok sa industriya” na may higit sa kalahati ng produksyon nito—karamihan ay semi-sweet at dessert na mga alak—ang nawala. Sa pagsasanib na iyon, nasamsam ang 61,780 ektarya ng mga ubasan, kabilang ang makasaysayang gawaan ng alak ng Massandra.

Ngunit ang mga kaganapang iyon ay nagtulak sa industriya na muling ituon ang mga produksyon nito ng "mga tuyong alak na istilo ng kanluran," sabi ng web site (maunawaan, walang nagbabalik ng mga email sa oras na ito), lalo na sa Transcarpathia sa kanluran. Iniulat ng site mula noong 2015, ang produksyon ng dry wine ay lumago ng 7 hanggang 9% bawat taon.

Narito kung ano pa ang dapat malaman tungkol sa mga alak ng Ukraine:

MGA REHIYON. Binubuo ang Ukraine ng apat na lalawigang nagtatanim ng alak o "mga oblast" sa timog: Mykolaiv, Kherson, Dnipropetrovsk at Odessa na ang huli ay binubuo ng halos 50% ng kabuuang lugar. Ang mga rehiyon sa timog ay naiimpluwensyahan ng Black Sea, na nag-aalok ng mga kapaki-pakinabang na kondisyon para sa makasaysayang vins doux naturels (matamis) at pinatibay na produksyon dito.

Sa Transcarpathia sa kanluran, 8,000 ektarya ang nasa ilalim ng baging, isang rehiyon na nailalarawan sa mga lupang bulkan, isang kontinental na klima (mainit na tag-araw at matinding taglamig) at kanais-nais na pagbabago sa temperatura sa araw-araw. “UkraineNgayon,” ang opisyal na website ng bansa, ay nagsasaad ng mga eksperimentong plantasyon tulad ng dalubbuhay, isang craft winery sa Kyiv na dalubhasa sa mga natural na alak, ay umuunlad sa hilaga malapit sa Chernihiv, Lviv at Ternopi.  

Ang mga pagtatanim ng ubasan ng Ukraine ay nagbabago-bago sa mga dekada. Napansin ng Oxford Companion of Wine (2015) ang 133,000 ektarya noong 1913, ngunit ang kumbinasyon ng World War I at phylloxera ay nagbawas ng mga pagtatanim sa 3,212 ektarya pagkalipas ng anim na taon. Noong 1940, ang kabuuang lugar ng ubasan ay 254,519 ektarya at bumaba pagkatapos ng digmaan sa 168,031. Nang sumuko ang Crimea sa Ukraine noong 1954, tinatayang 988,421 ektarya ang nasa ilalim ng puno ng ubas. Hindi ito naging pareho mula noong ang anti-drinking drive ni dating Russian President Mikhail Gorbechev ay nakakuha ng 533,000 ektarya ng mga baging—o 16% ng mga baging ng Sobyet mula 1985-87.

Ang pinakabagong data na makukuha mula sa International Organization of Vine and Wine (OIV) ay nag-uulat ng 2019 vineyard surface ng Ukraine bilang 103,290 ektarya.

UBAS. Kabilang sa mga makasaysayang uri ang mga itim na ubas na Bastardo Magarachsky, Cevat Kara, Kefesyia at Odessa Black, at mga puti, Telti Kuruk, Kokur Bely, Sary Pandas, at Sukholimansky, isang pagtawid sa pagitan ng Chardonnay at Plavaï. Ang puting Georgian na ubas, ang Rkatsiteli, ay dating binubuo ng 40% ng lahat ng pagtatanim, ngunit kasama rin sa mga pagtatanim ngayon ang Aligote, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Gewurztraminer, Merlot, Muscat, Pinot Noir, Riesling, at Saperavi.

MGA Estilo. Kasama sa mga makasaysayang istilo sa baybayin ng Crimean ang mga matamis na alak, at noong unang ipinakilala, tinawag itong Port, Madeira, Sherry at Tokay. Ang Kagor, isang matamis na red dessert wine, ay ipinangalan sa rehiyon ng Cahors ng France. Ang Muscats—marahil ang pinakasikat sa lahat—ay puti, rosas at itim.

Ang sparkling o "shampanskoye," ay ipinakilala ni Prince Leo Golitsyn na edukado sa Paris, isa sa mga ama ng alak ng Ukraine, pagkatapos ng 19th-century Crimean War. Ang kanyang bersyon na ginawa sa mga tradisyonal na pamamaraan sa Novy Svet ay nanalo ng gintong medalya sa 1900 Paris World Fair. Pangunahing gumawa sa paligid ng rehiyon ng Odessa, ang sparkling na alak ay nananatiling popular ngayon, na binubuo ng halos isang-katlo ng produksyon ng Ukraine. Batay sa Pinot Blanc, Aligoté, Riesling Chardonnay.

MERKADO. Ang website ng Wines of Ukraine ay hindi pa na-update, ngunit iniulat na ang bansa ay tahanan ng higit sa 50 winemaker na nagtatanim ng 180 na uri ng ubas. Ang 2019 data ng OIV ay nag-uulat na ang bansa ay gumagawa ng 364,600 tonelada ng ubas at 26,153,033 gallon ng alak, kahit na ang mga estilo ay hindi natukoy. Ayon sa trendeconomy.com, isang open source trade data site, ang halaga ng mga pag-export ng alak ng Ukraine, kabilang ang mga pinatibay na alak, ay umabot sa $13 milyon noong 2020, ang taon na magagamit ang pinakabagong data, mula sa $63,486,054 noong 2010, at mataas na $81,656,108 noong 2013 Ang pinakamalaking export market nito (15%) ay sa hilagang kapitbahay nito, Belarus ($1.96M USD ang halaga), na sinusundan ng Kazakhstan, Germany at Romania. 34% ng na-export na alak nito ay sparkling.

MGA INSTITUT. Ang Ukraine ay may mahaba, walang patid na kasaysayan ng pagsasaliksik ng viticultural. Ang journal na "Winemaking Bulletin" ay unang inilathala sa Odessa noong 1892, ng scientist na si Vasily Egorovich Tairov (1859-1938), isang maagang pinuno ng pag-iisip na ang layunin ay itaguyod ang kaalaman tungkol sa pagtatanim ng ubas at paggawa ng alak. Ang kanyang mga pagsisikap ay humantong sa pagtatatag ng unang eksperimentong institusyon sa Russia para sa pagtatanim ng ubas, na kilala ngayon bilang ang V.Ye. Tairov Institute of Viticulture at Winemaking ng Ukraine. Ang instituto ay may higit sa 700 varieties na pinag-aaralan, nakagawa ng higit sa 130 varieties ng table at wine grapevine, 112 clone ng 52 varieties ng ubas, at may higit sa 15,000 seedlings sa hybrid program nito—crossings ng karamihan sa mga autochthonous na ubas (14 tulad ng mga eksperimento ay inilarawan sa site nito).

Ang unang paaralan ng paggawa ng alak ng Crimea, ang Magaratch Institute, ay itinatag noong 1829 sa Yalta ni Prinsipe Mikhail Vorontsov, isang maagang innovator ng alak sa kasaysayan ng Ukraine. Nilinang ng instituto ang iba't ibang Magarach Ruby, isang tawiran ng Cabernet Sauvignon at Saperavi, noong 1928. Pinalitan ng pangalan sa paglipas ng mga taon, ang instituto ay isa na ngayong Russian-controlled agri-search center na may pagtuon sa viticulture.

Para sa mga mamimili at turista, ang Shabo Wine Culture Center sa Odessa, na matatagpuan sa 1822 wine producer, ay nag-aalok ng mga paglilibot, pagtikim, at mga interactive na eksibit sa mga koleksyon ng mga artifact.