Nagbubukas ang Vegan Pure Grit BBQ Sa New York City Pagkatapos ng Apat na Taon na Pagkaantala

Nang ang founder na si Kerry Fitzmaurice ay naghahanda upang buksan ang Pure Grit BBQ, ang kanyang plant-based na BBQ at fast-casual na kainan sa New York City noong tagsibol ng 2019, ang paglaganap ng COVID ay nagpahinto sa kanya at naantala ang kanyang debut.

Pagkatapos niyang gumugol ng isang taon sa pagsasaliksik sa menu, pagsasagawa ng pagsasaliksik sa merkado, at pagpino sa kanyang kadalubhasaan sa pagluluto at paninigarilyo, nagpasya siyang panatilihin ang kanyang momentum sa pamamagitan ng pagbote ng mga sarsa at rub nito para mawala ito sa lupa. Bumaling siya sa Hell's Kitchen Hot Sauce, isang bottler, para tumulong sa paggawa nito. Ang mga sarsa ay ibinebenta pa rin sa restaurant at gumagawa ng halos 10% ng kabuuang kita nito.

Ang paglulunsad na iyon ay nagpalakas sa pangalan ng brand ng Pure Grit BBQ pagkatapos lumabas ang mga artikulo Ang New York Times, Harpers Bazaar at ang kumpanya ng pamumuhay na GOOP.

Itinaas ni Fitzmaurice ang kabisera upang buksan ang retail na lokasyon nito noong Mayo 17, 2023 mula sa isang pangunahing kaibigan mula sa elementarya sa Greenwich, Ct at tina-tap ang sarili niyang pondo. Dinala din niya si Jenny Mauric bilang isang co-founder, na isang millennial, na nagdadala ng bagong pananaw at nangangasiwa sa disenyo at iba pang mga malikhaing isyu.

Naantala ang pagbubukas ng isang plant-based na kainan na Pure Grit BBQ ngunit itinatayo nito ang mga kliyente nito at naghahanap na magbukas ng pangalawang kainan sa hinaharap.

Tulad ng maraming negosyante sa restaurant, si Fitzmaurice ay sumakay mula sa ibang karera. Naging marketing executive siya sa ilang kumpanya kabilang ang McKinney at Kirschenbaum Bond. "Dahil marami akong nagawang pagba-brand at advertising at PR para sa ibang mga tao, alam ko kung ano ang gagawin sa mga tuntunin ng pananaliksik sa merkado," iginiit niya.

Ang motibasyon ni Fitzmaurice sa pagbubukas ng kainan ay nagmula sa kanyang sariling paniniwala. "Ang BBQ at comfort food ay isang bagay na nawawala sa akin bilang isang plant-based eater," sabi niya. Siya ay gluten-sensitive at may ilang mga kaibigan na celiac, na gusto niyang "sumali sa saya nang walang pag-aalala."

Ang paghahanap ng perpektong pansit para sa kanilang mac at keso at mga tamang buns ay nangangailangan ng malawak na pananaliksik. Nakipagtulungan siya sa Impossible Foods at Daring plant-based na manok upang mahanap ang mga tamang sangkap.

Tinawag ni Fitzmaurice na "isang pagpapala" ang pagkaantala sa pagbubukas ng kanyang kainan dahil kailangan niyang bumuo ng mga recipe kasama ang serye ng mga vegan chef kabilang sina Nikki King Bennett, dating pinuno ng chef sa Pure Food and Wine, Daniel Jacobalis, isang pitmaster sa Staten Island at Emily Hirsch, isang vegan chef na nakipagkumpitensya sa "Hell's Kitchen Young Guns." Nakakuha din siya ng isang naninigarilyo at gumawa ng mga recipe para sa mga klasikong pagkaing BBQ.

Pinili niya ang Lexington Avenue at 24^th Kalye sa Gramercy Park bilang lokasyon nito dahil lumilipat ang isang kaibigan mula sa kanyang komersyal na espasyo, na ginawa itong isang tuluy-tuloy na paglipat. "Kami ay nasa labas ng landas kaya ang aming upa ay makatwiran," ang sabi niya, ngunit ang lokasyon ay madaling maabot para sa karamihan ng mga tao at sa tapat ng Baruch College.

Bakit bumuo ng isang plant-based na kainan? Tumugon si Fitzmaurice na "ito ang hinaharap, lalo na sa lahat ng mga alternatibong protina tulad ng Impossible at Beyond. Maraming tao ang nagiging vegan o flexitarian o gusto ng mas maraming halaman sa kanilang diyeta."

Sa kabila ng katotohanan na ang isang plant-based na menu ay mukhang malusog, ang ilan sa mga pagkaing ito tulad ng pritong tofu bits, waffle fries at mac at cheese ay mataas sa calories at inihanda bilang pritong pagkain at hindi partikular na kapaki-pakinabang.

Kinilala ni Fitzmaurice ang agham ngunit tinutulan niya na “Hindi kami gumagamit ng anumang pagawaan ng gatas sa aming mac 'n cheese; gawa ito ng kamote at high protein noodles.”

Sinabi niya na binibigyan niya ng pagpipilian ang mga mamimili. "Kung kumain ka ng mga daliri ng manok, hindi ito isang mahusay na pagpipilian," kinilala niya.

Ngunit ang Fitzmaurice ay hindi nahiya tungkol sa menu nito gayunpaman. “Gusto ng lahat ng comfort food. Kami ay tungkol sa masasarap na pagkain. Maaari kang maging magaan o maaari kang maging malusog, "sabi niya.

Ang isa sa mga pinakasikat na pagkain nito ay tinatawag na impossible cut plate, na inilalarawan bilang hindi meatloaf ng nanay mo at binubuo ng pinaghalong pinausukang Impossible burger, kalahating waffle at may dalawang panig tulad ng baked beans, mashed patatas, roasted veggies , o coleslaw (at mukhang sapat para sa caloric intake ng isang araw). Kasama sa iba pang sikat na pagkain ang fried chicken at waffles at smoked veggie bowl.

Umaasa rin ito sa mga third-party na naghahatid gaya ng GrubHub, DoorDash at Uber Eats, na bumubuo ng humigit-kumulang 25% ng kabuuang kita nito.

Ang Pure Grit BBQ ay mayroon ding kiosk sa Barclays Centers para sa basketball year na ito sa Brooklyn Market, na nag-aalok lamang ng mga lokal na brand, sa alinman sa mga home games ng Brooklyn Nets.

Sa hinaharap, naiisip niyang magbukas ng pangalawang kainan sa uptown, maaaring Harlem o ang Upper West Side. At nag-e-explore siya sa isang kiosk sa International Terminal ng JFK Airport.

Tinanong ang tatlong susi sa tagumpay nito sa hinaharap, sumagot si Fitzmaurice: 1) Ang kalidad ng pagkain nito, 2) Ang kalidad ng serbisyo nito, 3) Malakas na marketing. "Kung hindi nila alam na naroroon ka, hindi mahalaga kung gaano ka kahusay," sabi niya, na parang ang punong tanggapan ng marketing na dati niyang pinanggalingan.